两款超级好吃的和风煮鱼|简单美味
鯖の生姜煮 | Saba Nitsuke | 经典居酒屋风味的煮鱼
Sake、Mirin、Soy Sauce,这三者交织出的调味交响曲,成为和风煮物的主旋律。经典的比例是1:1:1,带给味蕾极致的享受。
鯖の生姜煮是很多居酒屋的常备菜,他们往往注重在料理中注入更多的清酒(Sake),和优选高度酒精度的Mirin(味醂)。但切忌过度火候,与中国北方的千滚豆腐和万滚鱼不同,15分钟已足以赋予鱼肉鲜美的口感。请留意确保鱼的清洁,无血迹,或者可以进行轻微汆烫10秒,随即浸泡在冰水中过冷河。
我个人常采用的比例是:清酒(Sake)与水的比例1:1,有时候会尝试调整至2:1。而味醂、酱油和糖的黄金比例是1:1:1。为了增添层次感,一大块切片的生姜则是不可或缺的灵魂之物。
鯖の味噌煮 | Saba Misoni | 家常味噌烧的精髓
味噌煮鱼,是和风煮鱼料理中绚丽的风景线,宛如中式的酱焖,但却以少水和短时间的焖煮为主要特点。我常常用比例如下:
1杯清酒,1.5杯水,1汤匙糖,1汤匙酱油,1汤匙姜末,4汤匙味噌。
时常我会提前一天,用味噌来腌制鲭鱼,第二天再将其烹饪。如果您的厨房有不同的味噌,可以混合一些白味噌,为料理增添更为深厚的层次感。
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