许多食品加工企业将本来要被丢弃的食物边角料，通过创新工艺转化为全新的美食产品。如果一块饼干本来“不会存在”，它的出现背后隐藏着减少食物浪费的环保理念，消费者会愿意为此买单吗？
法国市场上，已有多家企业在这一领域崭露头角。
比如，Hubcycled公司利用豆浆副产品制作面粉，并从草莓籽中提取香料；
Ouro饼干店将啤酒酿造后的麦糟加工成美味的开胃小饼；
而In Extremis则收集面包店未售出的面包，将它们变身为酥脆可口的零食。
这种被称为"食品升级再造"(food upcycling)的模式，指的是至少有一种原料来自其他食品生产过程中的副产品或残余物(如啤酒麦糟)，或是未售出的食品(如面包)，或是之前被视为废弃物的食材。
这种模式不仅仅是简单的回收再利用，而是将这些原本可能被浪费的食材提升为具有更高价值的全新产品。
当然了，和很多人以为的不同，虽然这些厨余本身不值钱，扔了也就扔了，可是，如果要收集这些"废弃物"和对其进行加工转化，成本反而变高了！所以，这类"升级再造"产品的售价通常高于传统产品。
那么，消费者是否愿意为这种可持续食品支付额外费用？这种小众商业模式能否成为可持续的商业模式呢？
为了回答这些问题，研究人员对941名法国消费者进行了一项详细调查。
数据显示，在2021年，法国共产生880万吨食物废弃物，其中430万吨是可食用的——未拆封的未消费食品、剩饭剩菜等。
为了鼓励企业向生态转型迈进，法国政府于2020年通过了反食物浪费循环经济法案。
研究的第一个重要发现关乎消费者的支付意愿。平均而言，消费者表示愿意为"升级再造"饼干支付1.96欧元。这个价格远高于市场参考价(市场领导品牌的同类产品售价为0.90欧元)，但仍低于这类产品的实际成本或高质量有机产品的价格(某些有机品牌售价超过3欧元)。
其次，研究发现添加任何一种关于产品的额外信息——无论是关于企业的环保理念、产品的口感品质还是制作工艺——都能将消费者的支付意愿提高至平均2.15欧元(增幅约10%)。
有趣的是，继续增加更多的宣传点并不会进一步提高消费者的支付意愿。
研究还揭示，不同消费者对这类新产品的接受度存在显著差异，这正是需要实施差异化营销策略的原因。
“心理距离”这一概念在此扮演了关键角色——它是指个体对某物体(在此即为升级再造饼干)所感受到的主观亲近或疏远程度。
心理距离直接影响着消费者对产品的态度和支付意愿，那些与升级再造食品心理距离较近的消费者，展现出更高的支付意愿和更积极的态度；相反，那些心理距离较远的消费者则表现出最低的支付意愿和最消极的态度。
而你愿意为用厨余边角料做的食物买单吗？
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Ref：https://theconversation.com/les-consommateurs-acceptent-ils-de-manger-des-produits-valorises-a-partir-de-dechets-alimentaires-251548