上两回说到跟着法式海鲜餐厅Le Coq De La Maison Blanche的老板Alain-François凌晨趁着月黑风高一起去欧洲最大的新鲜食品批发大菜市场Marché de Rungis进行他餐馆当日用料的大采购, 以及如何用买回来的金枪鱼切割炮制成意式美味Carpaccio，那么今天继续跟大家具体介绍一下这个牛逼轰轰的始于1850年，已有163年历史的高档法式海鲜餐厅，该餐馆其他佳肴的幕后制作以及我们非常难忘的品尝之旅~






餐馆两层共有500平米，还有自己的停车服务，这在巴黎地区是比较少见的。 






后院还有个露天场地，挺安静的： 



今年63岁的餐馆老板事事亲力亲为，从凌晨两点开车去采购到开生蚝
所以说，做餐馆的真的是个勤行，在此向所有中外餐饮业从业人员致以亲切慰问： 



跑到厨房里去喽一眼，主厨Lionnel正在亲自给扇贝开壳清理： 













洗干净后看上去真的好新鲜涅： 



昨天给金枪鱼分尸的Sébastien现在正在往模子里装芹菜泥： 



再在芹菜泥上插点绿芹菜和油炸芹菜，把扇贝摆上： 



最后浇上点Sauce Béarnaise浆汁，就大功告成啦 



当然扇贝也有别的做法，这样清洗好后光放点盐和胡椒和橄榄油，清烤一下就很好吃： 




现在到了我们的赏味时间啦，
我注意到该餐馆的菜单都是根据当天清晨进货的内容每天打印的，都印着日期呢，真拽： 






这顿饭是餐馆老板亲自陪我们吃的，再次感谢Alain-François;
吃海鲜配的是Marsannay clos des rocs pouilly-loché白葡萄酒：




前道之一：生蚝和Praire帘蛤： 





前道之二：每人一盆昨天讲过的意式金枪鱼Carpaccio，真好吃：




主菜Alain-François自己吃的是今早买来的小鱼的油炸款
我尝了一下，很好吃，挺像中国的油炸猪皮渣的： 




灌肠点的是扇贝，做好后样子摆出来是丑了点，但那新鲜扇贝真是很好吃： 




我点的是Sole鱼，还有帅哥给我分切，真开心： 









开吃，好吃。鉴定完毕：  




现在到了吃奶酪的时候了，面对多种选择，吃什么好涅？ 



最后吃了这样两小块。没有奶酪的法餐是不完整的法餐，我真是如此认为的。 




甜点是每人一个soufflé法式蛋奶酥： 



这种蛋奶酥是含有这种橙子酿造的Cointreau烈酒的，所以吃上去有点晕，但味道是极好的： 




 谢谢看贴， 此系列贴特别感谢： 
 
www.lecoqdelamaisonblanche.com

地址：37 boulevard Jean Jaurès 93400 Saint Ouen
电话：0033140110123


 最后餐馆老板Alain-François和主厨Lionnel为大家举牌留念 




 周末愉快，下周再见。 
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