| 送交者: hypatia[布衣] 于 2011-11-16 6:24 已读 50 次 | hypatia的个人频道 |
具体做法如下 www.6park.com材料： www.6park.com
肉鸡爪1000g
鲜辣椒2个
小葱4根
姜6片
八角4粒
花椒大匙
豆带去0G www.6park.com调味料： www.6park.com
A麦芽糖50g
白醋100ml
水1500ml www.6park.comB蚝油酱200g
盐10g
糖20g
生粉20g
米酒1大匙
芝麻酱1大匙
水60ml www.6park.comC香麻油50ml www.6park.com
作法： www.6park.com
1.肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸点后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚氽烫，捞起后冲冷水沥干水份（这点很重要，不然一会炸的时候油会溅的到处都是），鲜辣椒切成细末备用。 www.6park.com
2.热锅，倒入沙拉油烧至200度，将作法1的鸡脚分次放入锅中炸至表面焦黄，捞起沥干油。 www.6park.com
3.取锅煮水至沸腾，放入作法2的炸鸡脚，葱，姜，八角，花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡沥干水份放凉。 www.6park.com
4.将作法3的鸡爪全部剁成2段，也可以不剁，放入搅拌盆中，另取一小碗加入所有调味料B成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油，豆豉，和作法1的辣椒末，盛入盆中，放入蒸笼以大火蒸约5-10分钟即可。
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