“弯曲杆菌腹泻的发病率很高,加上其病程以及可能出现并发症这些情况,致使该病从社会经济的角度具有很高的重要性。在发展中国家,未满两岁的儿童感染弯曲杆菌的情况尤为常见,有时会造成死亡。” 6park.com
天啦!为什么这么可怕! 6park.com 6park.com
6park.com新西兰卫生官员Jay Harrower博士说,他们已经预期到这个季节会出现急性肠炎的增多,但爆发这么多完全超出了他们的预期。 6park.com
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虽然ARPHS还没有确认此次新西兰急性肠炎大爆发的原因,但专家普遍认为,家禽是非常普遍的感染源…… 6park.com
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6park.com之所以这么多人感染弯曲杆菌急性肠炎,很有可能是人们对鸡肉进行储存、处理和烹饪的过程不够恰当。与此同时,温暖的天气和户外就餐的环境都让这个情况更加恶化。 6park.com
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再简言之: 6park.com
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6park.com新西兰超市里很多生鸡肉 6park.com
都带弯曲杆菌 6park.com
而且很多人吃鸡的方式不对! 6park.com
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6park.com新西兰有着世界上最高的 6park.com
弯曲杆菌病的患病率 6park.com
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6park.com其实,此前新西兰奥塔格大学的一项研究就爆出,新西兰有着世界上最高的弯曲杆菌病的患病率,每年都会出现约3万病例,其中600人会因此需住院治疗。 6park.com
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6park.com其中,至少一半的病例可能是由于食用了受污染的鸡。 6park.com
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6park.com什么是弯曲杆菌? 6park.com
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弯曲杆菌是腹泻病四大全球病因之一。据认为,该菌是世界上从细菌角度引起胃肠炎的最常见病因。 6park.com
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6park.com弯曲杆菌这一菌种在大多数温血动物中广泛存在,在诸如家禽、牛、猪、羊和鸵鸟等食用动物中,以及在包括猫和狗在内的宠物中十分普遍。在贝类中也可见到该菌。 6park.com
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各感染源对疾病总负担的相对贡献情况目前还不清楚,但食用未煮熟的受污染家禽被认为是一个主要因素。 6park.com
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6park.com弯曲杆菌主要是螺旋形、S形或弧形以及杆状细菌。目前,归为弯曲杆菌属的细菌有17个菌种和6个亚种,其中在人类疾病中最经常报告发生的为空肠弯曲菌(空肠亚种)和大肠弯曲菌。 6park.com
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6park.com弯曲杆菌病则是由于感染弯曲杆菌而引起的疾玻 6park.com
通常在感染细菌之后的2至5天后出现疾病症状,但也可以是1天到10天不等。 6park.com
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6park.com弯曲杆菌感染的最常见临床症状包括 6park.com
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6park.com腹泻(经常带血)、腹痛、发热、 6park.com
头痛、恶心和/或呕吐 6park.com
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6park.com大部分人感染弯曲菌后会呕吐腹泻两三天后好转,但有些人的症状可能会持续多达10天。 6park.com
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6park.com少数情况下,会有患者会出现古兰巴雷综合征(Gullain-Barre syndrome),这是一种脊神经和周围神经的脱髓鞘疾病,临床表现为进行性上升性对称性麻痹、四肢软瘫,以及不同程度的感觉障碍, 6park.com
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6park.com有时甚至会造成终身瘫痪。 6park.com
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6park.com不过,要预防弯曲杆菌感染,其实并不难: 6park.com
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因为弯曲杆菌菌种可以在加热和彻底煮熟食物后被杀死。 6park.com
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所以,ARPHS特别呼吁人们在对食物进行储存、处理和烹饪时要小心,特别是夏天对处理鸡肉时,避免感染弯曲菌。 6park.com
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安全吃鸡常识 6park.com
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买鸡窍门 6park.com
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6park.com无论你喜欢从高端有机肉铺中购买鸡肉,还是会选择那些比较平价的超市,要知道,通过看来确定你准备买回家的鸡肉是否被细菌污染其实是很难的。 6park.com
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6park.com不过,食品安全专家警告,鸡肉馅被污染的风险会比其它生鸡肉产品高,最好选择那种切成整块的鸡肉。 6park.com
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6park.com这是因为弯曲杆菌一般都位于鸡肉外层,而鸡肉的中心一般是无菌的,除非它已经过了最佳食用期限(Best Before Date)。 6park.com
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储存方式 6park.com
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6park.com如果你准备立刻食用,那么请将鸡肉好好地包好,放到冰箱最底部,确保其汁水不会接触到其它食物或食材。2到4摄氏度的温度比较好。 6park.com
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6park.com如果你不准备买后立刻吃掉它,那请立刻放到冷冻柜里将它冻起来。不过大家请记住,整鸡如果在冷冻室里冷冻超过1年、鸡块超过9个月,就千万不要再食用了! 6park.com
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千万不要洗鸡了 6park.com
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6park.com相信很多人在烹饪鸡肉之前,会将鸡肉从冰箱取出来,去除包装,然后放到水槽里好好冲一冲。 6park.com
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6park.com请注意! 6park.com
这个做法是极其错误的! 6park.com
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6park.com多年以来,新西兰食品标准局都在致力于宣传“洗鸡”是一件危险的事儿,因为这样会让细菌随着水花在厨房到处飞溅,让水槽和处理食材的台面也被污染。 6park.com
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(其实所有生肉都不建议冲洗,你要特别想洗肉,请单独拿个盆,把肉放里面搓一搓、再捞出来用厨房纸巾吸去水分,就差不多得了,记得用后把盆全面清洗) 6park.com
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另外,也千万不要让鸡的汁水接触冰箱里其它食物 6park.com
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处理过鸡肉的菜板和其它器皿必须完全清洗消毒 6park.com
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此外,也不要忘记洗手 6park.com
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6park.com在处理完鸡肉后,请记得用热水、打肥皂,将你的双手好好清洁,然后再去处理其它食物。 6park.com
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烹饪鸡肉的正确方法 6park.com
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其实,弯曲杆菌是一种相当脆弱的细菌,加热或冷冻都能轻松消灭它。 6park.com
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所以,在烹饪生禽肉的时候,一定要将其内部温度烹饪到至少75度,其实,买一个烹饪温度计就可以测量是否烹饪到位了。 6park.com
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此外,如果中心流出来的鸡汁呈清澈流动状,那么,鸡肉就肯定烹饪熟啦。如果你是用鸡肉进行BBQ,那么切记将肉切开,检查下是否还有粉红色。 6park.com
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6park.com食品专家Roper表示,鸡肉的烹饪要求要比其它肉类更为严格。 6park.com
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“其实,老方法还是很有效的,将鸡肉进行完全烹饪,所有流出来的汁水都是清澈的,如果你发现鸡肉中有粉红色或者没有完全熟的地方,不要吃它。” 6park.com
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如果你选择在外就餐,点了用鸡肉烹饪的菜肴,记得查看鸡肉是否被烹饪至全熟。 6park.com
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如果发现鸡肉未经完全烹饪的情况,请立刻停止食用并找商家交涉。 6park.com
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万一感染弯曲杆菌怎么办 6park.com
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6park.com当然,对于弯曲杆菌,大家也不必过分恐慌,只要能够做到正确操作,生熟分开,完全做熟,是可以有效杀除这种菌的。 6park.com
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6park.com即便真的感染了弯曲杆菌,如果拉肚子的情况并不是很严重,那么你只要多注意补充电解质、补充水分(白开水加淡盐和白砂糖是很好的办法),通常也并不需要治疗。 6park.com
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6park.com饮食上,只要没有持续呕吐、严重腹痛及便血,急性腹泻时是不需要禁食的,反而应该适当多饮水,可以少量多次摄入清淡流质或半流质食物,如果汁、米汤、稀粥、面片等,避免油腻、高蛋白(包括牛奶和鸡蛋)、粗纤维及辛辣刺激食物。腹泻症状缓解至少1天之后,才可逐渐恢复正常饮食。 6park.com
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6park.com但在下列情况时,就应该及时到医院就诊 6park.com
腹泻次数多,超过5次/日 6park.com
大量稀水便,或大便有黏液脓血 6park.com
合并发热,尤其体温超过38℃ 6park.com
腹泻症状持续超过3天 6park.com
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6park.com预防腹泻的关键 6park.com
是确保食品安全 6park.com
和干净卫生的就餐环境 6park.com 6park.com
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希望这篇文章能够给大家一个警醒 6park.com
赶紧学习正确的科学的饮食操作 6park.com
度过一个平安、健康的夏天!