酱牛腱

牛腱子500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，香叶3克，葱2棵，姜1块。酱油适量，精盐适量，白糖50克，味精适量，米酒100克。

1．将牛腱去筋膜、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、酒，调成简易酱汤待用。

4．将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。

5．将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切
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