舌尖苏州味丨一碗苏式面,几度下江南
舌尖苏州味丨一碗苏式面,几度下江南 6park.com
一碗苏式面,既是苏式精致生活的代表,也是江南饮食文化的写照 6park.com
说起苏式面,最特别的就是各种浇头,从传统的爆鱼、焖肉、虾仁到羊肉、牛肉……可谓色香味俱全,让人垂涎欲滴 6park.com
苏式白汤面推出意味着夏天到了,你看那汤色鲜亮,面条顺滑,以火腿点缀其中,再以小葱提香,尝一口,这口感丰富极了,面条的韧性与汤底的鲜美完美融合,在口腔中上演了一场美妙的交响曲 6park.com 苏式面是味觉和视觉的双重享受,精美的碗碟中放着各式浇头,笋丝、虾仁、焖肉、鸡头米均是当季时令,连咸菜姜丝都用小碟盛着。面条在汤里半隐半现,一丝都乱不得 6park.com 一碗汤面,是苏州人舌尖上的园林。苏式汤面的色、香、味、质、形、器、声均有独到之处。面条爽滑,汤色清澈,汤味醇美,浇头多变。夏吃白汤,冬吃红汤,汤色红白分明,深淡相宜。盛面的器具也讲究,造型简约,清丽柔和 6park.com 两面黄是苏州特色的传统面食,一度被称为“面条中的皇帝”,消失已有二三十年,近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是煮过的面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口 6park.com 把浇头连卤浇在面上,等面条稍稍吸点汤汁,咬上一口,汤汁的鲜美和酥脆的面条在舌尖碰撞,鲜香直冲脑门 6park.com 每至盛夏,风扇凉面是老苏州必不可少的心头好,和其他苏式面的考究精细相比,这碗面透露出的是苏州盛夏的惬意闲适
作者单位:苏州高铁新城综合办公室(宣传办公室) 媒体选稿编辑:李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿
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