川渝云贵湘颤抖 中国吃辣第一省是“他” 6park.com来源:地道风物 6park.com 6park.com
1
6park.com
江西省菜,“辣椒炒辣椒”!
前段时间,一道看了让人惊掉下巴的美食登上热搜,同时也让一个常常 6park.com
被忽略的吃辣大省被更多人认识。
这个吃辣大省的 6park.com
“省菜”叫做 6park.com辣椒炒辣椒, 6park.com这道菜里只有辣椒,但又不只有一种辣椒, 6park.com青辣椒、小米辣、糟辣椒和辣椒粉在一个盘子里“各司其职”,或增香或提味,光看图就能吃三碗大米饭......
到底哪里才能把辣椒吃得如此之狠、如此之深?这个答案或许你第一时间想不到,是——
6park.com
江西。
江西,堪称吃辣 6park.com
“隐藏大佬”,也是中国最早吃辣的地区之一。江西不仅辣椒品种丰富,鲜辣美食也丰富, 6park.com南昌拌粉、抚州泡粉、莲花血鸭、九江红烧石鸡、萍乡小炒肉......从米粉到肉,从爆炒到炖煮, 6park.com江西的美味与辣度,丝毫不输云贵川湘几个传统概念里的吃辣大省。
但与其他几个吃辣大省的自豪高调不同, 6park.com
江西人并不喜欢对外炫耀自己有多能吃辣,反而在面对争议时, 6park.com更习惯直接邀请人们来江西吃一口江西菜,切身实地地感受江西辣椒的魅力,然后听他们发出感叹——
6park.com
嘶哈嘶哈嘶哈江西菜怎么这么辣!
6park.com
我明明是超能吃辣的川渝/贵州/云南/湖南人啊! 6park.com 6park.com江西牛肉米粉,猜猜上面有多少种辣椒?图/图虫·创意 6park.com
6park.com江西婺源,每年秋天家家户户都会晒辣椒。图/视觉中国 6park.com
6park.com莲花血鸭,江西辣菜顶流。图/视觉中国
6park.com
江西的辣,到底是什么辣?
在介绍江西辣椒的美味之前,先解决一个问题,中国吃辣的地方那么多, 6park.com
川渝麻辣、贵州酸辣、湖南香辣......每个地方的辣味都有自己的特色, 6park.com那江西之辣又有什么特色? 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com江西,无辣不欢。图/网络
6park.com
鲜辣,才是江西辣的本质
辣椒是江西菜里最重要的组成部分,没有之一。
所以江西人到菜市场的第一站,就是去 6park.com
挑辣椒。虽然不同的食材、不同的做法对应不同的辣椒,但 6park.com江西人只要本地的辣椒, 6park.com即便外地辣椒要便宜很多,本地人也都只优先选择本地的辣椒。为什么贵价也要买本地辣椒,这就要提到江西辣的本质, 6park.com鲜辣。 6park.com 6park.com江西辣椒不仅辣椒本身鲜美,而且可以更加提带出菜品本身的鲜美。图/图虫·创意
江西吃辣历史十分悠久,从清朝时期就开始种植, 6park.com
早在1977年,江西省就率先在海南岛建立了专门的辣椒制种基地,如今,江西省辣椒种植面积已达120万亩,是当之无愧的辣椒大省。
鲜辣,一方面是指辣椒本身的鲜,江西的辣椒品种十分丰富,不仅有被称为 6park.com
“全球最贵辣椒”的余干枫树椒, 6park.com永丰辣椒、宁都辣椒、萍乡辣椒、高安辣椒、吉安辣椒......生长在江西这片土地上的辣椒普遍都 6park.com肉厚皮薄,辣中带甜,最外层也很难吃出类似塑料纸一样的辣椒皮,但又不易炒烂,这样的辣椒 6park.com煎出来脆中带糯, 6park.com这种独一无二的新鲜,是江西辣椒的第一鲜。 6park.com 6park.com余干辣椒炒肉,脆糯的余干辣椒是江西人最爱的辣椒之一。图/图虫·创意
同时, 6park.com
江西辣椒与其他食材搭配,还能提带出不同食材的鲜味。菜品里的辣椒不会因为是配菜而单挑出来扔掉,而是会与主菜一起品尝,如此, 6park.com不仅能尝出辣椒的强劲过瘾,还能吃出主材的鲜美,这是江西辣椒的第二鲜。
6park.com
疼辣、狠辣,纯辣、楞辣?
6park.com
江西的辣,是有节奏感的辣!
对于上面“鲜辣”的说法,许多外地人可能不会同意,江西的辣明明是疼辣!狠辣!
尤其是当一个平时很少吃辣的人第一次吃江西菜,那他初入口江西菜的感觉,一定就 6park.com
像是被人狠狠打了一棒槌一样,火辣辣地疼。
只有辣,这菜吃起来有什么意思?
这个困惑,同样能吃辣的云贵川渝两湖人也有, 6park.com
川渝辣中带麻、贵州辣中带酸,而江西菜只是单纯的 6park.com重油重咸重辣,虽然 6park.com香且下饭,但也好像不过是 6park.com纯辣、楞辣? 6park.com 6park.com江西之辣,让很多人望而却步 摄影/图虫·创意
对于上面这种形容,江西人则表示, 6park.com
那是你们对于辣的耐受度还不行!如果细细品味江西菜,你会发现几乎 6park.com每一道江西菜里都有两种甚至以上的辣椒,且每一种辣椒都有不同的作用和细微风味。
还是以辣椒炒辣椒为例,里面的 6park.com
青辣椒其实可以说是蔬菜本体,提供清脆的口感,在炒制的过程中, 6park.com小米辣提供辣味、 6park.com糟辣椒提供香味,出锅前的撒上的一圈 6park.com辣椒粉,用来再次增加辣度。江西人做菜,是一场充满节奏感的辣椒交响乐,江西的辣,是有层次感的辣。 6park.com 6park.com江西之辣,从里辣到外。图/视觉中国
6park.com
疼辣、狠辣,纯辣、楞辣?
6park.com
江西的辣,是有节奏感的辣!
江西人这么能吃辣, 6park.com
难道江西就没有不辣的菜吗?如果有人要问这个问题,江西人的答复大约会是: 6park.com可能吧。
而这个答复的潜台词是,没有。
在江西,很难找到完全不辣的菜, 6park.com
西红柿炒鸡蛋要放辣椒, 6park.com炒青菜也要放辣椒,即便是去餐厅要求不放辣椒,也能恍惚间吃到辣味,不要怀疑自己的味蕾—— 6park.com因为炒了太多的辣椒,辣油浸入让铁锅都“腌入味”了,让没放辣椒的菜也多少有些辣味。所以也有人开玩笑说, 6park.com如果在江西想要吃真正不辣的菜,是需要额外加钱的,因为餐厅需要买一个从未炒过辣椒的新锅来专门炒菜。 6park.com 6park.com江西,一个菜板都被腌入味的地方。图/视觉中国
不仅仅是菜品的辣味无孔不入,江西人 6park.com
吃水果也要撒辣椒,酸酸辣辣吃得人口水直流; 6park.com零食也有用辣椒做的,婺源的 6park.com辣椒干、景德镇的 6park.com辣椒粑、上饶的 6park.com糯米辣椒果......在江西,辣椒无处不在, 6park.com给江西人一个辣椒,他们能发挥到地老天荒。 6park.com 6park.com
2
6park.com
吃辣“内斗”第一大省,江西哪里人最会吃辣?
江西已经够辣了,但如果要在省内评选一下谁是 6park.com
辣中之辣,江西人不会给你一个标准答案, 6park.com萍乡、宜春、上饶......十一个地市,十一个答案。位于中国东南部的江西,与六省接壤, 6park.com每个地区的吃辣风格都各有不同,要是认真讨论起来,甚至可以吵上三天三夜。
萍乡、新余、宜春,谁是江西吃辣第一名?
在江西哪里最能吃辣这件事上, 6park.com
萍乡是整个江西最没有争议的答案。在江西人口中, 6park.com中国吃辣看江西,江西吃辣看萍乡。萍乡位于湖南省和江西省的交界处,有着两个吃辣大省的双重辣味基因叠加,吃辣自然生猛, 6park.com萍乡小炒肉和 6park.com莲花鸭血,是萍乡最有代表性的两道美食。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com萍乡小炒肉,香辣下饭。图/网络
不同于如今火遍全国的湖南小炒肉, 6park.com
萍乡小炒肉炒好后有通红的盈盈汤汁覆盖在盘底,那是干辣椒和红辣椒炒出的天然颜色,配菜还有生姜、蒜苗、青菜梗和鲜青椒,一盘端上来五颜六色,十分好看,当然,吃起来更是火辣辣。
血鸭,即鸭血和鸭肉一起炒出来的美食,血鸭辣中带鲜,让人能连吃三碗米饭。中国做血鸭最有名的有两个地方, 6park.com
湖南永州血鸭和萍乡莲花血鸭,总有人讨论两地血鸭哪个更好吃,哪里才是血鸭“鼻祖”,但萍乡人从不参与这种讨论,因为就在县内,因地域不同就有两种做法, 6park.com分别是血中放酒的陇西酒鸭和血中放盐水的上西盐鸭。 6park.com 6park.com麻辣鸭三件,新余人的最爱下酒菜。图/视觉中国
与萍乡一起位列江西吃辣第一梯队的,还有同样靠近湖南的 6park.com
新余和 6park.com宜春。新余人最爱的菜叫做 6park.com鸭三件,分别是 6park.com鸭脚、鸭头和鸭翅,辣卤过的鸭货再次辣炒,辣上加辣。
在宜春,则有一道 6park.com
万载剁肉,乍看起来很像萍乡小炒肉,但其实两者做法有着微妙的区别,萍乡小炒肉是辣椒和肉爆炒过后再加入汤水,而万载剁肉是炒好辣椒后,放入炒制过的带汤水的肉, 6park.com这种细微的差别,体现了江西人对辣椒风味的无尽探索。
赣州、九江、南昌,江西吃辣倒数第一?
说完江西最辣,我们看看江西谁最不辣,多数人会指向江西最南边与广东、福建接壤的 6park.com
赣州。这里的 6park.com南安板鸭、宁都三杯鸡和定南酸酒鸭都算不上太辣,可以作为江西辣度测试入门第一站。但 6park.com这并不代表赣州不辣,只是相对而已。 6park.com 6park.com定南酸酒鸭乍看很清淡,但其实在吃的时候会浇上辣椒调出的酱汁。图/视觉中国
在这个吃辣大省里辣度没那么突出的,还有 6park.com
九江和 6park.com南昌。九江依江偎湖, 6park.com中国第一大淡水湖鄱阳湖70%的水域都在九江境内,自然而然,九江人也找到了辣椒和鱼的最佳搭配方式, 6park.com九江鱼块、黄豆鲩鱼、豆参烧鲶鱼、棍子鱼九江......各种鱼儿的烹饪方式都只遵一个原则: 6park.com以辣椒提鱼鲜,辣椒不需要放太多,鲜味最重要。
可能多数人想不到, 6park.com
南昌在许多江西人眼中,也排在吃辣的最后一个梯队,南昌的辣以 6park.com咸鲜香辣为主,春天的一道 6park.com藜蒿炒腊肉,浓缩了南昌春天的滋味,加了糟辣椒的 6park.com南昌拌粉,则陪伴了南昌人的一年四季。 6park.com 6park.com藜蒿炒腊肉,南昌春天的味道。图/视觉中国
对于上面的排名,多数南昌人大概是不服气的,拥有泰和萝卜、酱饼的 6park.com
吉安人,擅长做余干辣椒炒肉、弋阳鸡的 6park.com上饶人,爱吃辣椒粑的 6park.com景德镇人,喜欢吃烧鸡爪的 6park.com鹰潭人和超级会做牛杂的 6park.com抚州人也可能是不服气的。 6park.com 6park.com辣椒,江西人的命!图/视觉中国
作为中国常常被忽略的美食大省和风景胜地, 6park.com
最近的江西风景正好,油菜花满山开放,不如就来江西吃辣看花!不过友情提醒, 6park.com在吃辣这件事上,千万不要逞能,量力而行, 6park.com因为江西人最喜欢看到的场景,就是看外地人艰难挑战江西“微辣”。