在上海吃本帮菜，总逃不出福的三栋小洋房：福1015是精致宴席的高级感，福1088则更多细腻改良，还有一间福1039，更加亲切家常，一晃好久没来，恢复堂食后与老友约了一场。

愚园路的小弄堂，开进去仍是妥帖的代客泊车，带草坪的小白楼似乎刚翻新过，展露出迷人的奶油质感，踏进店里，岁月无声，优雅如常。

落座看得见花园的房间，服务员递来菜单和酒单，欣喜发现店里重新做了一版，菜式梳理得更加清晰明了，新酒的价格也平易近人，看来封控期间也是默默发力了。
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难得疫情后相聚，还是以香槟开场，冷菜旋即而来。

两道舒爽的夏日糟醉开场：醉虾，之前是用河虾做的，如今换成了东海的鹰爪虾，肉质更鲜甜了，浸透卤汁，带话梅的甜酸，飘逸酒香。

醉鸽，之前醉的是鸡，现在改成更小巧的鸽子，花雕沁入细肉，酒韵悠悠。

烟熏鳗方看似平常，但一入口就惊呼：怎么这么糯！带胶质感的鱼皮，皮下一层晶莹软糯的冻，化开来润着细嫩的鳗肉，轻轻一抿，三层质感，感人至深。

传统的㸆菜，这里做了小改良，选宁夏的菜心，更加挺括，没有㸆成宁波菜那种软趴趴的，而是保留蔬菜质感，菜叶炸过，还是脆口的，一整棵都讨人喜欢。

火膧汤是上海人传统的煲汤，遗憾现在做的人家不多，这里则坚持老派的烧法，精选火膧，悉心料理，汤色清，但滋味浓，鲜醇的火腿味尤为令人陶醉，像春天的腌笃鲜，也像金色的流年。

蟹粉系列是福的招牌了，1015有精美的 蟹宴 （点击可见），1039做的是更家常的炒虾蟹，新鲜河虾仁配当季的六月黄，两种湖鲜交织，幼嫩衬托腴美，吃得转盘快要飞起来，碗筷更停不下来，大家一定要趁热吃呀！

油淋鸡是福起家时就有的经典，做了快三十年了，跟粤菜里的脆皮鸡不同，店里做出了本帮的风采，鸡先腌渍风干，淋到满溢红光，上桌时浇下厨房秘制的汁，辣酱油、醋和姜的奇妙比例，带着淡淡的鲜、微妙的酸甜和悠长回味，我也不晓得是鸡更鲜还是汁更美……

这里配一支奥地利的橘酒，是我在酒单上的惊喜发现，使用天然酵母，不澄清也不过滤，酒体略微浑浊，酸度愈加宽阔，金银花和橙花的香气，牵引出饱满的苹果果味，温度缓缓回升后，显出一丝蜂蜡质感，既能配虾蟹，也能配鸡肉，令人愉悦。

红酒选了大Q，又见经典的手写酒标，关照服务员一早开始醒酒，试试用Amarone配本帮菜，意料之中的是它无与伦比的复杂与和谐，果味深沉，玫瑰绽放，咖啡可可，渐次变化……意料之外的，是它跟当晚的菜碰撞出的火花。

牛肋排历经风干和久炖，牛味浓郁，肉质软嫩，浓油赤酱的感觉神似上海红烧肉，酒中的细腻单宁与酥烂的牛肉丝丝入扣。

响油鳝丝，上桌后当场撒胡椒粉淋香油，煲仔滋滋作响，赶紧趁热拌开，一缕缕新鲜滑嫩。

吃一口鳝丝，喝一口红酒，惊异地发现，花香激发了湖鲜，果香烘托出酱香，那种难以言说的甜美与和谐，有一种金风玉露一相逢的感觉。


带着几分醉意吃甜品，苔条酥也好吃，酒酿圆子也好吃，出门觉得连夏夜的星空都变璀璨……


这间经典本帮餐厅 维持着上海菜应有的体面