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龙岩，通称闽西，位于福建西部闽粤赣三省交界处， 是全国著名革命老区，是福建省最重要的三条大江:闽江、九龙江、汀江的发源地，也是享誉海内外的客家祖地。龙岩是国家客家文化生态保护实验区，长汀被称为“客家首府”，汀江被誉为“客家母亲河”，永定客家土楼被列入世界文化遗产名录。客家文化和闽南文化在这里交融，孕育了龙岩人热情好客、勤劳开拓的独特品质。 6park.com
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龙岩作为客家人聚居地，这里的饮食文化以客家特色的菜肴为主，其菜系是以龙岩为代表的闽西菜，龙岩客家菜是闽菜的重要组成部分，那么，龙岩有哪些名菜呢，下面一起来看看？
连城九门头（涮九品）
涮九品俗称“涮九门头”是福建经典名菜，是一道药膳兼济的佳肴，美食业内命名为“一盘九脆”。选取牛身上九个部位的肉，如：牛舌峰、牛百叶、牛肉、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛肝、牛肚壁等，全是精华，所以有一餐吃了一头牛的说法。其风味独特，鲜嫩脆爽。 6park.com
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白斩河田鸡
白斩河田鸡，龙岩经典客家名菜，鸡必须是长汀特产的河田鸡，河田鸡是世界名鸡；料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。 6park.com
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永定菜干扣肉
在龙岩，菜干扣肉深受大众的喜爱，大到宴客的宴席，小至路边餐馆，都可见菜干扣肉的身影。将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 6park.com
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什锦
什锦是新罗区传统风味甜品，也是龙岩宴席上的必备菜肴。将鸭蛋打散，摊成鸭蛋皮，再将冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等切丁做馅包裹成一长条，下锅蒸熟，切块装盘。此菜香甜可口，菜色金黄、很是喜庆，龙岩人办喜酒总作为最后一道甜点，取名“什锦”，表达了生活的丰盛、富足、幸福、甜蜜。 6park.com
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下洋牛肉丸
下洋牛肉丸是福建省传统的地方名菜，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一。 6park.com
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长汀烧大块
客家风味名菜，历史悠久的长汀传统菜肴，也叫皱纱肉，肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳。在客家长汀一带，烧大块，又名红烧大块，选用五花肉为主要原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里烧后即成。每逢过年过节或婚丧喜庆，长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴。 6park.com
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红烧槐猪肉
红烧槐猪肉是“闽西十大名菜”之一，被誉为客家菜中的“看家菜”。其主要原材料“上杭槐猪”，是保持着原汁原味的地方原生土猪，具有皮厚、肉嫩、骨细、味纯、胶质多、无腻感、胆固醇低、氨基酸含量丰富等特点，被列为“闽西新三宝”之一。此菜将产自上杭的两个地方性传统特产槐猪和萝卜干烹调在一起，具有猪肉皮Q肉嫩、胶质丰富、肉香中透出上杭萝卜干特有的芳香，而萝卜干爽脆咸香、纤维细腻、萝卜干香中隐涵着猪肉的鲜香等特点，独树一帜，是猪肉菜中的上品之作。 6park.com
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连城白鸭汤
连城白鸭汤是福建龙岩连城县传统名菜，老幼童叟皆喜爱的一道佳肴。其风靡全县，遍及城乡。连城地处福建西部山区，这里千山竞秀，重峦叠翠，风景幽美，是连城白鸭的原产地，迄今已有七百多年历史。连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，大多放养于山溪河畔。白鸭汤由来已久，其鸭肉香滑细嫩，肥而不腻，那鸭汤清鲜甜润，香浓味远。到连城必须品尝一下这道特色菜肴。 6park.com
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龙岩洋鱼
洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出洋鱼什锦，不成宴席"之说。洋代表喜气洋洋 ，鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。
洋鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀，不仅集多种营养于一身，而且味道独特，混搭的感觉，像极了南方人的丰富细腻。把原料拌匀后糅成圆饼，再用温火炸上十分钟左右。炸好香喷喷的洋鱼饼，再将其切成块状，置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤，配齐后放在蒸笼中蒸15分钟，既美味又五色俱全的洋鱼就可以上桌食用了，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。 6park.com
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爆炒牛八脆
爆炒牛八脆，龙岩市永定十大名菜之一。客家菜中的牛肉菜品，首推永定区。作为世界文化遗产“福建土楼”的发源地，永定人自古对吃牛肉有特别的偏爱，各式各样的牛肉菜品琳琅满目，色香味俱佳，素有“永定归来不吃牛”之说。“看客家土楼，品永定牛肉。”已成为游客的必选之项。“爆炒牛八脆”取材于牛身上8个不同部位的材料，各有其味，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。 6park.com
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武平猪胆干
武平猪胆又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的名优特产，“闽西八大干”之一，至今有100多年的历史了。主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。宴席中的冷盘名菜，香而微甜，回味无穷。 6park.com
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雪花鱼糕
“不出佯鱼不成席”，说的就是这道雪花鱼糕，又称鱼粄，是上杭、连城的一道名菜，选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。 6park.com
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永定全牛宴
永定归来不食牛！所谓的全牛宴是从牛头部的舌头开始，到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最后还有一道牛杂汤，每一道菜都会选用牛身上的不同部位。全牛宴中，味道最好吃的就要属牛肉丸了，最有营养的是牛胎盘、最经典的是牛肚尖、口感最为独特的是牛胸仁，而最有特色的那就是牛皮了，经常听说“吹牛皮”，但是在永定牛皮也可以吃，脆脆的，还有有一点酸爽。 6park.com
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炸雪薯
炸雪薯又名“煎薯包”，清末民初宴席菜。这种山药制成的特色菜，外黄内白，酥香味美，令人欲罢不能。雪薯也叫山药或淮山，是中药。长汀盛产此物，将药材变成菜肴，长汀人的眼光和手艺可谓独到。先将新鲜的雪薯去皮洗净，用漏钵磨成薯浆，调入蛋汁和精盐，拌和后，用汤匙将薯浆逐个舀入热油锅内炸熟，便成了外黄内白、皮酥肉嫩的炸雪薯。 　 6park.com
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上杭鱼白
上杭鱼白又称烧鱼白，是上杭特产，一道别具一格的绝妙佳肴，将鱼肉和肥肉打成泥，与地瓜粉、荸荠、葱白等制成，色香兼具。 6park.com
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溪鱼焖豆腐
溪鱼与豆腐，“双宝配”，属“膳食补品”。选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼（溪鱼）与白嫩豆腐搭配焖煮，胃口瞬间大开。
溪鱼与豆腐，虽为极普通的农家食物，但经加工烹饪，也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼（均为溪鱼）及鲜白豆腐为主料，备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅；然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟。下煎熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拨动豆腐，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花端上桌。 6park.com
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客家酿豆腐
酿豆腐是典型的客家菜肴，将肉馅酿入在豆腐里烹饪而成。做好的酿豆腐味道香浓，猪肉的鲜美味和豆腐的清香味交融在一起，十分独特。口感丰富，让人回味无穷。 6park.com
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麒麟脱胎
麒麟脱胎是一道客家美食，取一只刚出生半个月之久的小狗崽，宰好去除内脏，然后放入到处理干净的猪肚里，再加入生姜、米酒、食盐放入到陶锅中炖熟。麒麟脱胎是一道十分珍贵的菜肴，味道独特，滋味堪称一绝。 6park.com
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千万别以为龙岩就这么几样美食，这只是冰山一角，还有很多其他美食欢迎龙岩的朋友们一起留言分享。 6park.com