回答: 如何像顺德人那样，潇潇洒洒吃一回 由 hgao 于 2018-06-10 2:12

愿意肥死算数的海鲜大餐 



好吃到天上去的肠粉 



这次，半岛君跑去了容桂，集中觅食。容桂是顺德的 " 美食重镇 "，不仅出了一本美食书《品味容桂》，还引来了谢霆锋和外国大厨比试厨艺，真的太太太太吸引我了！
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在容桂买菜的谢霆锋



深圳到容桂，开车 2 小时；广州到容桂，只需一张 20 元的高铁票，如果你很爱吃，一定要专程去一趟！



今期，半岛君带你吃遍顺德容桂，从早吃到晚，一探小镇强大的饮食基因。



在顺德从早吃到晚，
离不开一个 " 鲜 " 字。
/ 虾炳：顺德人的海鲜饭堂 /
听说，当地人不想在家煮饭的时候，都会来 " 虾炳 " 吃。





这里的海鲜超 " 抵食 "，卖鱼论条不论斤，40-100 元可以吃到。



清蒸老虎斑，鱼肉鲜甜爽嫩，0 败笔，看得出厨师在新鲜度、火候、酱汁调味的把控上，都极其到位。



鱼背朝天蒸，鱼肉里外均匀受热，这是顺德蒸鱼从头嫩到尾的秘诀。



龙虾蒜蓉开边蒸，虾脑如海胆般鲜美。



虾肉弹牙回甜，吃完还要追加 2 只才不觉遗憾 ~



白灼海虾，更是秒间光盘。



虾炳的烧鹅同样销魂。鹅背的脆皮最美，这层没有脂肪油膏又红亮亮的玻璃皮，咔呲一咬，声动十里。



鹅胸亦柔嫩有汁，越嚼越不舍得吞进肚子。



水灵灵甜滋滋的蒜蓉蒸节瓜，即使不爱吃菜的半岛君，也吃了半盘。



有肉有菜有海鲜，埋单才 258，也太便宜了吧！这一顿在北上深没个 400 块，出得了餐厅大门？朋友们，下次我们组团来吃吧！



/ 花花美食：会唱歌的卜卜蚬 /
到了晚上，还是海鲜主题呦。这家 " 花花美食 " 是一位朋友推荐的，这家伙特别能作，经常和妹子从广州开车过来吃宵夜。



这里主打一种 " 卜卜蚬 " 的美味：用广东人常吃的白贝，加蒜蓉、香菜同煮。不一会儿，蒜蓉、海鲜撞击出阵阵鲜香，筷未动，心已远 ~



" 卜 ~ 卜 ~"，白贝裂开嘴以后，可以开吃了！趁热将蚬肉吸溜入口，嫩滑的肉体撩拨唇齿，鲜美的汁水游走在唇舌之间，味美至极，妙啊！





3 盘卜卜蚬吃完，还意犹未尽，再吃点烧烤吧。



大贝壳取肉切片，和蒜蓉辣椒圈炭烤，贝肉爽脆甜口，不知不觉又吃了很多只 ...



/ 芽菜公：大道至简的猪杂粥 /
在顺德，围绕 " 鲜 " 展开的美味，除了海鲜，还有猪杂。



舌尖介绍的 " 文华老友记 "9 点才吃得到，我等不及了，所以就近选了一家当地人爱去的老店，芽菜公。



各种猪的部位，这里应有尽有：猪腰、猪肝、排骨、黄喉、猪面肉、猪天梯 ... 都是按斤来点，你可以很贪心的，每样来一点；也可以独孤一味，只选心头好。



处理干净的猪肉猪杂，经过油盐糖酒的滋润、人手的揉搓，臊味尽除，鲜味带出。



讲究的店家，往粥水里加入了干贝丝提鲜。



粥水沸腾了，" 哗啦啦 " 倒入猪杂，由于猪肝久煮变老，吃前的最后 1 分钟才倒入锅内。顺德人深知，抓住每样食材由生转熟的一刹那，才吃得到好滋味。



味道最惊艳的，当属猪脸肉和猪天梯。猪脸肉，猪的脸帮子，很嫩很滑，咀嚼后肉味浓郁，回味无穷 ~ 猪天梯，猪的上颚部位，口感弹脆柔软，非常有趣。



再来半打烧得 " 滋滋 " 响的生蚝、一瓶冰镇啤酒，有美食作伴，有好友谈天说地，这生活美妙得很啊 ~



顺德人的 " 家常便饭 "
/ 红星光发：舌尖错过的煲仔饭 /
顺德有两家人气煲仔饭，一家是上过《舌尖》的牛展，另一家是本地人心中的老字号，红星光发。



红星光发是 80 年代的 " 工人饭堂 "。那时候，当地工业发达，打火机厂和玻璃厂很多，红星光发每天都要供应上千个煲仔饭。



他家的煲仔饭口味多样，有台山特色的黄鳝饭，也有广府风味的腊味饭，想吃壕点的，还有鲍鱼饭。看完菜单，我想留在这里，吃完 1 个月不重样的煲仔饭再走！



我们点了一个窝蛋牛肉煲仔饭。揭开煲盖，一阵阵饭香肉味酒气，打在脸上。



煲仔饭用了细长的丝苗米，米粒干爽，越嚼越甜香；牛肉嫩身带点酒香，很像妈妈做的味道。



煲仔饭的灵魂锅巴，没有 " 发黑以及被油浸湿 " 的缺点，吃起来金黄焦脆不粘牙。吃完最后一口，不禁慨叹起来：真是一锅优秀得不能再优秀的煲仔饭啊！



红星光发的盐水鸡也十分推荐。鸡肉入口阵阵清凉，又滑又甜，配上开胃的姜蓉，超级下饭！



再炒一碟蒜蓉芥蓝，加一支珠江啤酒，就是广东人口中的家常便饭。整顿饭吃下来，有种回家吃饭的幸福感，窝心 ~



/ 新鸿兴：讨顺德人欢心的黄鳝饭 /
黄鳝饭是台山的特产，但在顺德容桂，也有一家店做得不俗。（小店开在 " 文华老友记 " 的隔壁，可以一起拔草黄鳝饭和猪杂粥 ~）



一煲好吃的黄鳝饭，鲜甜不腥：黄鳝起肉拆骨，加姜、酒、豉油炒香后，和米饭翻炒至干身，再倒进瓦煲烘出饭焦，最后原煲上桌，和煲仔饭的做法有很大差别。





新鸿兴的煲仔饭，饭甜、鳝鲜、葱爽，料也足得吓人，每一口饭都吃到数条鳝肉。



吃到最后，饭焦还是 "chok~chok" 香脆，好吃到睁不开眼。



黄鳝全身是宝，剩下的鳝骨鳝头拿来滚汤。入夏吃一顿黄鳝料理，可比人参还要滋补呢。



/ 心源堂：每一滴炖汤都是精华 /
心源堂是当地人的心水炖品店，很多人都是 3000、5000 的，来办卡喝汤。这里主打养生汤水，每一款都注明食疗功效。



半岛君是燥热体质，经常上火，店员给我推荐了清热去火的 " 猫爪草海星炖猪骨汤 "。



猫爪草很像胖 fu fu 的猫肉球，可爱 ~



汤水细心撇去了油花上桌，汤质清甜，不会过咸过油，一口下肚，五脏六腑都滋润了。不少父母都带小孩来吃，一盅汤配碗排骨蒸饭，吃得健康又饱肚。



讨厌药材味的，可以喝椰子鸡汤，汤润而和味，喝完喉头好舒服。



顺德好吃的太多了，去一趟真的不够！反正最近，我又在流着口水看车票，这次去大良呢？还是北滘？