堪称日本国宝的神户牛肉，声名远扬，常常出现在招待国宾的宴会上。神户牛肉香而不腻，入口即化，让你满口鲜香。肉上面细致精美的纹路如同大理石花纹一般，是美食，更是艺术。 这样的极品牛肉，价钱也贵得惊人，平均每公斤3万到4万日元（约合2400元至3200元人民币）！！！曾被美国媒体评为世界8大高级食物之一。那么这种世界上最贵的牛肉究竟有多棒呢？

谁还不曾历经沧桑？

就像成功人士的背后都有段艰辛的奋斗史，如今被世间老饕们推崇备至的神户牛肉，也曾被人不屑一顾。最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是明治时期来到神户的西方商人。在此之前的日本受佛教影响，日本天皇颁布《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。

而到了明治时期，日本改革西化，天皇解除禁令。在日本民众仍然不习惯食用牛肉的环境下，最早开杀牛吃肉先例的，便是神户地区。这兴许该感谢神户所在的兵库县第一任知事伊藤博文——他早年曾留学英国，喜欢上了吃牛肉，在兵库县上任后便以身作则，鼓励民众食用牛肉。所以这时的西方人想吃牛肉，就只有到神户来。“Kobe Beef”（神户牛肉）的说法就这么叫开了。







神户牛肉

神户牛肉到底是一种什么牛肉？

神户牛肉专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉，这种牛身材敦实，胸宽肚圆，皮肤乌亮。

神户牛肉高价仍被追捧的原因，很大程度上就是四个字——“产地严选”。只有在兵库县（神户所在地）出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证。而且这种牛肉从不出口。

真正的神户牛要求非常严格，首要他要出身“名门望族”，血液中一点咋血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的一点乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率，颜色，细腻度等方面的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而每头牛只能产出大约400公斤的牛肉。





神户牛肉

神户牛到底是头什么牛？

神户牛，其实并非一种牛种，而是一个头衔抑或说标准，它的来源就是黑毛和牛中最著名的品种——但马牛。但马牛十分讲究血统纯正，在繁殖培育中，绝不允许杂交混交的情况。1898年（明治31年）政府就为但马牛建立了户籍系统，进行血统纯化改良，养殖户也要有政府发的证明才有资格养但马牛。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”进行登记注册，并在耳朵上安装一个10位数的“个体识别码”，列明血统及打上鼻印。身份验证后，其传奇的一生便开始了。在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇。







但马牛

在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境。每天不仅会给他们喂精选的稻米，玉米，清澈的水，还让他们喝啤酒，帮他们按摩。饲养员给神户牛喝啤酒只是想刺激牛的食欲，而每天给牛按摩则是帮助牛只体内的脂肪分布更加均匀，令牛肉肥瘦相间的“霜降”效果更好。至于再深入的神户牛饲养方法就属于日本人的商业秘密，外人很难知晓。借用武侠小说的术语来说，外间对神户牛的养殖技术是只得其“外功招式”，始终得不到它的“内功心法”。这就是为什么美国人曾经试过山寨神户牛养殖方法，却始终养不出“神户牛”级的靓牛肉。







但马牛身份证

重点来了，据说神户牛有感情有灵性，宰杀前，一定要有工作人员对着它流泪失礼，那些没有经过流泪缅怀的，并不算是神户牛！厉害了，瞬间觉得自己活的竟然不如一头牛宝宝......

神户牛肉等级如何划分？

神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优，神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等来分是梅、竹、松、藤；

“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；

“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。一般来说，No.6以上的神户牛品质和口感比较好，BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了，真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。






神户牛等级划分

神户牛肉怎么吃？

顶级和牛的烹调一般有几种：刺身，寿喜烧，涮锅，牛排，铁板。高级牛肉料理店里的牛肉一客在150-200克左右，价格在10000日元到20000日元之间，高级牛肉料理店里的牛肉都是精心挑选的，所以即使是10000日元一客的牛肉级别也都是很高的。







 神户牛寿喜烧

哪里可以吃到正宗神户牛？

1. 元祖铁板烧神户总店

元祖铁板烧已经有60多年历史。是世界上首家提供铁板烧牛排的老店，在这里，顾客能品尝到顶级神户牛，同时还能品尝时蔬，鱼虾鲍鱼等海鲜贝类食物。元祖铁板烧用厚厚的铁板烧烤的牛肉口感柔软，肉汁丰富，仿佛要融化在口中一样。

地址：650-0011神户市中央区下山手通1-1-2Misono大厦7F、8F






神户牛排

2. Bifteck kawamura

一家老牌神户牛肉专卖餐馆。店内装修色调浓厚而沉静，在这样的环境享受高级的神户精品牛肉，同时欣赏技艺一流的厨师提供的最高服务，让客人能尽情的享受最高服务，让客人能尽情的享受美食时光。

神户本店：兵库县神户市西区伊川谷町有濑1524

电话：078-974-5883







神户牛排

3. 神户牛专门店“源吉”

有25年的铁板烧牛排从业经验，技术熟练的厨师在25mm的铁板上进行美味的表演。曾多次获得神户牛排最优秀奖。






神户牛铁板烧

地址：神戸市中央区中山手通り1-4-23レインボービル1阶

交通指南：

乘坐JR神户线，三之宫站下车，西口出步行3分钟；

乘坐阪急神户线至神户三宫站下车西口出步行2分钟；

乘坐阪神本线于神户三宫站下车后步行3分钟。



4. 神户牛专门店 吉らら

神户牛的美味终究就是肉的「甘甜」与「芳香」。本店一律采用兵库县产但马牛的纯种血统带来细腻融化口感和鲜美滋味，特点是始终留于舌尖上的甘甜和悠长余味，令人欲罢不能。







神户牛

地址：神戸市中央区中山手通り1-4-23レインボービル1F。

营业时间

午餐：11:30～15:30

晚餐：17:00～23:00



5. 神户牛专门店“八坐和 阪急三宮店”

神户牛专门店“八坐和 阪急三宮店”

特质新鲜沙拉，当日限定的饭前汤，神戸牛获奖牛，上等瘦牛排120的烤牛排及签约农场的美味有机大米让食客拍案叫绝！







神户牛铁板烧

地址：神戸市中央区北長狭通1丁目6-1ASA三宮ビル

交通方式：

阪急神户线 神户三宫站 ，步行2分钟；

阪神本线 三宫站 ，步行2分钟；

JR神户线 三之宫站 ，步行2分钟。

营业时间：

午餐：11:30～15:30

晚餐：17:00～23:00



不知你还记不记得《水浒传》中的英雄，风尘仆仆在小店坐下，开口就是——“切二斤熟牛肉来，打一角酒来”。吃肉喝酒，尤其是吃肉，尤其是牛肉，不仅代表着人内心的豪迈与狂野，其实更是一种极富生命力的动物本能。

而如今，历经千万年进化与文明洗礼，我们西装革履，坐在一家高级西餐厅里，将端上的美味肉食用精致刀叉切成小块放入嘴中时，唇齿间、味蕾上愉悦跳动的，仍是人类最初撕下第一口蛋白质的感动，是生命得到能量和滋养的幸福。而将这种原始的感动和味觉的审美高潮完美融合的，便是世上最有名的牛肉——神户牛肉（Kobe Beef）！所以各位小主，容我发自肺腑的说一句：若不试试A5级的神户牛肉，那真真是白来日本一趟！