全日本唯一！米其林一星拉面店：茑

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全日本唯一！米其林一星拉面店：茑
首都东京，是日本拉面一级战区，而其中的佼佼者莫过于史上第一个获得米其林一星推荐的拉面店“Japanese Soba Noodles 茑（ジャパニーズソバヌードル ツタ）”。究竟是怎样的美味能得到美食评论界的权威给予一星肯定呢？

首都东京，是日本拉面一级战区，而其中的佼佼者莫过于史上第一个获得米其林一星推荐的拉面店“Japanese Soba Noodles 茑（ジャパニーズソバヌードル ツタ）”。究竟是怎样的美味能得到美食评论界的权威给予一星肯定呢？

曾经因为过于热门而休业

Japanese Soba Noodles 茑已经连续在2015年及2016年的米其林东京指南中获得一星推荐。所谓的“米其林一星（Very Good Cooking）”意思是：“值得停车一尝的好餐厅”。茑曾经因为来客量过多而造成周边居民严重困扰，暂停营业好一阵子。为了解决这个问题，店主大西裕贵先生决定采用整理券（号码牌）来管理客流重新开张。

整理券一共有六种颜色，从11：00到16：00间每隔一个小时一梯次，拿整理券的时候要先缴一千元押金，等正式来店的时候才会退还。十一点开店，早上六点开始就有长长人龙排队等待。
 
排队领取号码牌之后，再依据号码牌的颜色于指定集合时间前来。
 
华丽食材与传统工法完美调和


最热门的招牌品：半熟蛋酱油拉面（味玉醤油そば ￥950）
 
茑的拉面是以酱油为主，走清淡路线。酱油拉面的汤底，采用了青森县产的军鸡，配合鱼介(鱼与贝类的总称)，加入义大利产的黑松露油与黑松露酱，和一般印象中的酱油风味非常不同。沾面的汤，同样是酱油汤底，但加入了义大利牛肝菌油和粉末以及坚果，使得汤底的浓稠度更适合用在沾面上。
 
令人赞不绝口的烧豚沾面（焼豚つけそば ￥1200）
 
加入了义大利牛肝菌油和粉末以及坚果的沾面汤
 

自家制面独具风味

拉面是采用自家制面，利用国产的四种小麦、石臼磨制全麦粉、全蛋以及天然内蒙古的硷水制作而成。配料中的烧豚（叉烧），是使用盐岩和胡椒腌制猪肩肉一晚入味，再抹上香料炙烤，最后加入特制酱油腌制而成。味玉（半熟蛋）除了使用酱油和鱼介以外，还加入了红酒酱，风味也十分特别。

 
弹牙顺口的自家制面
 
店家特殊调味的叉烧令人回味无穷
 
另外推荐茑的肉饭（叉烧井），叉烧另外加入了红酒酱，产生非常独特的香味，饭上并添加饭友（ふりかけ），整体来说是兼具风格与美味的叉烧井。
 
店家用心特制的叉烧井（肉饭 ￥250）
 
总结而言，茑作为米其林一星推荐真的可说是名不虚传，如果有机会到东京旅游而且有一大清早起床排队觉悟的话，茑的确是一个令人回味无穷的好店

地址：东京都豊岛区巣鸭1-14-1 Plateau-Saka 1F
营业时间：11:00～16:00 （平日7:00、六日6:30开始发放号码牌，用餐时间有限制、要预缴1000日圆保证金。）
休息日：星期三
Wi-Fi提供：无
可否使用信用卡：无
语言对应程度：日语
他国语言对应：无
最近车站：“巣鸭”站徒步128公尺
交通方式：JR山手线、都营三田线
价格：￥850圆起
宗教资讯：有猪肉制品
官网：Japanese Soba Noodles 茑

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