Jean Yves Leuranguer先生今天决定给大家演示一道Homard Thermidor热月大龙虾。法国人还是非常有文化有历史感的,Thermidor是个很古老的法语,意思是旧历的热月,学过历史的人自然知道法国的热月政变,其实所谓热月是指旧时法兰西共和历的第十一个月,相当于7月19日或20日至8月17日或18日,是夏天比较热的时候。
先挑个大个的龙虾:
把肚子里和大钳子上的龙虾肉都拆出来,旁边准备好鸡油菌,芥末酱,蛋黄酱和小洋葱:
将龙虾肉再热油锅里炒一下:
陆续加入鸡油菌,芥末酱,蛋黄酱和小洋葱:
哗哗滴翻炒:
一边把拆掉肉的龙虾壳子放到托盘上:
把炒好的龙虾肉装到龙虾壳肚子里,这大肉龙虾钳子看得我口水哗哗滴:
把炒锅里剩下来的汁水都淋到龙虾上:
再把龙虾端到烤炉下烤烤:
烤龙虾的时候装点盘子:
高端大气上档次的Homard Thermidor热月大龙虾就炮制成功啦!这么一道龙虾卖98欧:
今天Jean Yves心情特别好,童心大发还要给我们示范一道前道Potager de légume蔬菜园:
先挤上一点芹菜泥:
再插上小胡萝卜,芦笋,小圆萝卜等花色时鲜蔬菜:
再撒上点由橄榄碎和面包屑,看上去就像是让蔬菜茁壮成长的沃土:
放上几块用茴香草腌泡过的新鲜三文鱼小块,再继续加入南瓜西葫芦瓜片茴香草等把盘子搞得更奶油一点:
再浇点浆汁:
前道Potager de légume蔬菜园就大功告成啦:
我最喜欢的赏味时间到啦哈哈,先打量一下用餐环境:
Fouquet’s餐厅里银质的餐巾环很牛逼,上面还刻有客人的名字:
平时这些餐巾环就陈列在柜子里,等哪个常客来了就取出刻有他名字的专用餐巾环布桌:
现在开始赏味哈:前道吃的是Ravioles de Homard龙虾水饺。肠叔说他曾经到美国波士顿去吃当地所谓最拽的龙虾水饺,但味道根本没法跟这里Fouquet’s比。龙虾汤吃上去非常鲜美却又一点也不油腻,当中的龙虾馅水饺也是味道好极啦: