昨晚来到了位于巴黎二区歌剧院附近的的米其林一星厨师frédéric VARDON主厨的Zinc Opéra餐馆用餐.( 地址：8, Rue Hanovre 75002 Paris). 这个餐馆装潢比较现代简约，食材也一律新鲜应季，现在就请大家跟随我的脚步一起来瞅一瞅吧！












主事的一星大厨frédéric VARDON也是跟法国厨界大神Alain Ducasse共事14年的绝对专业人士。今天就由他为留园全球网友演示煎炸咸鳕鱼和樱桃鸭肉两道菜的做法：






好，先做Cabillaud Demi-sel Rôti sur la Peau煎炸咸鳕鱼哈:


用新鲜的鳕鱼擦上盐腌上12个小时，然后开始煎烤：



煎烤的同时在旁边做蔬菜煲，里面要浇上绿油油的葱草浆汁的哦： 



煎鱼是个细致活，连皮煎，各个面都要煎到： 





一旁的蔬菜煲也做好了，
大家注意了，装菜的不是普通的铁锅，而是法国Le Creuset牌著名铁锅 o(^_^)o 



嘻嘻，Cabillaud Demi-sel Rôti sur la Peau煎炸咸鳕鱼大功告成： 






 接下来再为大家演示Filet de canette aux cerises樱桃鸭胸肉的做法：

先拿一块上好的鸭胸肉来煎： 



一边煎一边调樱桃浆汁： 



说实话，法餐主菜鱼啊肉啊无非吃的是个新鲜原味，真功夫就看浆汁调成咋样： 



检查煎烤火候，准备装盘：



黄色的是土豆烤饼Pommes Duchesse:



Filet de canette aux cerises樱桃鸭胸肉也大功告成啦：





赏味时间到。凡事总得讲究个情调，蜡烛先点上，以备饭后滴蜡：



先吸点甜菜汁Gaspacho de betterave咂咂嘴： 



开吃，边吃边记录，以便回来发贴倒骚：



这次配鳕鱼的白葡萄酒是VDP Des Cévennes-Domaine les Lys



配樱桃鸭胸肉的红酒是2009 Moulis-Chateau Maucaillou




最后的甜品比较多样，左起分别是：
Macaron马卡龙
Brioche façon pain perdu迷醉小蛋糕
Tartare d’Agrumes sirop Badiane et Cannelle桂皮茴香汁柑橘混合丁
Panacotta Chocolat blanc 白巧克力布丁
Moelleux au chocolat 黑巧克力溏心糕





 本原创采访帖特别鸣谢：  

地址：8, Rue de Hanovre 75002 Paris 
电话：0033142655895
www.restaurant-zinc.com


以及为大家演示做菜的米其林一星厨师frédéric VARDON先生：




谢谢看贴 



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