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米其林悠长假期之Le Ragueneau法式小鸡炖蘑菇！

送交者: 北京炸灌肠儿[☆法兰西顽主☆] 于 2013-07-11 5:58 已读 20197 次 8 赞

北京炸灌肠儿的个人频道

昨晚来到了位于巴黎一区卢浮宫对面的米其林重点推介LE RAGUENEAU餐馆用餐.( 地址：202, Rue Saint Honoré 75001 Paris).这家餐馆1628前其实是个剧院，莫里哀（Molière）曾在这里上演他的两部很有名的剧作Le Cocu imaginaire和 Le dépit amoureux. 1828年当时法国路易十三的宰相黎士留（Richelieu)的御用糕点师RAGUENEAU把剧院改成了餐厅，然后这个RAGUENEAU一边给黎士留做饼，一边客串莫里哀的舞台剧，最后还把女儿嫁给了莫里哀剧团的舞台策划，哈哈哈法国人就是有搞头。现在这个餐馆依然法兰西剧院（La comédie française）的官方合作餐厅，定期举行文艺界人士的聚餐大食会。因此大家注意，这不仅仅是个餐馆，他还是法国文化历史的活宝级见证哦。



好了，现在大家随着旅版大仙的脚步一起走进这个跟法国戏剧有着千丝万缕关系的餐馆吧： 

 


 法国戏剧界的泰斗们都来这个餐厅吃饭，这个留言还是1898年的，
写留言的是Edmond Rostand，法国灰常牛逼的剧作家：




餐馆内部充满了戏剧色彩和装饰： 
  







这瓶果子烧酒泡了15年了，不知壮阳效果好是不好？ 



好了，先给大家介绍一下这个餐厅的两个拳头糕点，
都是RAGUENEAU老饼为黎士留配的方子，用了几百年了，现在每天还能卖出很多块：
La tarte Amandine杏仁饼： 


Framboisier: 覆盆子糕：



大仙又勇猛滴冲进了厨房，这次被她胡搞的大厨名叫Sangnara BOUBOU： 




今天给大家介绍的是RAGUENEAU小鸡塞蘑菇。 
为什么介绍这道菜呢，主要是因为这种在禽肉里塞东西的做法在法国就是由RAGUENEAU老饼发明的，刚开始由于他是当时法国摄政王黎士留的御厨糕点师，所以条件比较好，当时往鸡肉里塞的都是龙虾肉虾膏什么的，用的也是龙虾汤煲的。现在法国经济不太好，所以大家见谅，只能往里面塞点小蘑菇泥了，不过味道还是挺好的，也算是老字号的夹心鸡块了：



用橄榄油煎一煎： 



再整点夏天的菠菜： 



搞定，RAGUENEAU小鸡塞蘑菇 ！



大厨还非常友好滴给我们做了另外两道餐厅的拿手菜，
由于时间有限，就不一一写来了，毕竟来日方长，以后要给大家写的好菜还多着呢！

羊前腿煲le souris d’Agneau braisée 



Brand Morué鳕鱼泥： 




好了，又到赏味时间了，
其实就是把上面提到的各种美味全吃下去。。。。。。
于是我跟大仙就你一半，我一半滴全吃下去了。。。。。。 




配餐的红酒值得一提，是餐馆自己到酒庄按自己喜欢的比列调配出来的， 
独此一家，还贴上了个性标签，Bergerac Rouge:



酒饱饭足后，到对面的卢浮宫散散步，夕阳无限美呀： 




这个暑假旅版将陆续推出米其林厨师美食系列
敬请跟踪关注
 




 本帖特别鸣谢：  

 202, Rue Saint Honoré 75001 Paris France
电话：0033142602920
www.ragueneau.fr

餐馆现任领导Sitz Vincent（左）和他的手下们热情为留园举个小牌子：
 
谢谢看贴 

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