| 送交者: 北京炸灌肠儿[☆法兰西顽主☆] 于 2013-07-03 6:20 已读 24159 次 5 赞 | 北京炸灌肠儿的个人频道 |
手把手教你做法式鹅肝生牛肉末饼和鸭胸肉卷 昨晚去到了位于巴黎二区30, Rue Sain-Marc 75002的米其林星级餐馆Chez Tof。 这是一家以经营法国西南部地方风味的家庭式餐馆，已经营近20年，价廉物美，性价比极高，口碑卓越。餐馆的老板和他美丽的女儿热情接待了我们，并在其大厨Nicolas Defache先生的指导和二厨Tim Kershaw小伙的配合下，向留园全球网友示范了两道法式经典菜肴鹅肝生牛肉末饼和双煎鸭胸肉卷的具体做法。
我们是晚上19点登门造访的，一进门就被小餐馆朴实温馨，充满小细节的用餐环境感染到了，我觉得用舒服两个字来形容应该是最贴切的吧。 
老板的女儿年轻貌美，笑容令人如沐春风，真是众饕餮食客再次造访这家小店的另外一个重要理由呀： 老板先给我们调了一杯开胃酒，自家取的名字叫Kir-Tof， 具体调配成分为黑加仑酒(Crème de cassis)加 毛桃酒(Crème de pêche de vigne)加法国白葡萄酒再加法国烧酒(L’armagnac), 口感实在是灰常甜美清新： 
好了，现在开始教大家做法式鹅肝生牛肉饼( Tartare de bœuf au foie gras) 鹅肝是自家做的，买个上好的生鹅肝回来，加盐和胡椒粒煮好后真空包装待用： 拆包切片：
生牛肉酱原料的脂肪含量最好是不能超过5%的，直接生吃哦，吃的就是肉的原味：
做法餐要用的各种酱汁：
现在教大家装饰盆子哈： 原料是法式香甜黑醋(Crème de Vinaigre balsamique)和辣椒粉粒 :
先用橙子酱在盘子上刷一条，再用黑醋划圈圈：
再撒点辣椒粉，放上生菜叶子，再把生牛肉末压到圆模子里：
初具规模了哈：
薯条上盘前应该用纸把油吸掉哦：
大功告成：
现在教大家做法式双面煎鸭胸肉卷(Magret de Canard en tournedos)： 选用上好的鸭胸肉：
割成一条条的，再盘成个肉卷状：
然后开煎，要煎双面哦：
煎好了再放进烤炉里烤个4分钟，接着就摆盘出炉啦，其实法餐讲究的是原汁原味： 小杯子里的是橙子酱，搭配的是土豆泥和胡萝卜啦：
食指大动呀：
对酒当歌，人生几何？
风卷残云，实在是很好吃呀：
饭后甜点是焦糖烤蛋，也算个法式常见甜品啦：
另外一个甜品是Chez Tof家的法式奶酪糕，全巴黎排名前五的哦：
淋上覆盆子汁，咸咸甜甜，入口即化，既有奶酪的回味，又有雪糕的清甜 我觉得应该排巴黎第一：
我承认我俩舔得很彻底：
顺便瞅一眼另外一张桌子上的食客在吃点啥，感觉那碗真大呀，西南部菜系就是豪放：
这个暑假旅版将陆续推出米其林星级厨师美食系列 敬请期待，谢谢看贴 
本帖特别鸣谢： www.6park.com30, Rue Saint-Marc 75002 Paris Tel : 0142601059
亲吻美丽地球，
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