| 送交者: 冬树[布衣] 于 2009-12-30 9:05 已读 72 次 | 冬树的个人频道 |
第一次来旅游版发帖 呵呵 算是给小K捧场吧 www.6park.com先说说自己住了好些年城市 现在已无心发像书籍一样的文字 还是发照片 发心情 希望大家会喜欢我眼中的墨尔本 我爱着的墨尔本。。。 www.6park.com
1 自己是云控 而MEL的云总是不会让我失望 坐火车看到这片金边云 按下快门
2 当然少不了傍晚的散射光~
3 这里有我喜欢的摩天轮 虽然已经拆掉
4 这里很悠闲
5 这里永远不会缺少浪漫
6 这里的下午很平静
7 这里的灯火很温馨
8 这里的夜永远都多姿多彩
9 这里也永远不会缺少激情
10 这里的夏天很夏天 但偶尔也有清凉一刻
11 这里有我最爱的黑巧
12 这里有我常走过的小巷
13 这里到处都能看到爱的痕迹
14 这里有冬树。。。
www.6park.com暂停于此 要说心情 3天3夜也说不完 应版主要求 多上了些片子 希望斑斑满意 嗯嗯
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下面回到厨房~
又是年尾 这四个字应该概括了许多吧 有多少人回头看下自己的一年 会很欣慰？ 我的2009就要过去了 有不舍 也有不甘 在厨房混了这许多年 厨艺好像没有太大长进 唯一庆幸的是对厨房的热爱没有减少半分 。
很少会像以前那样静下心来好好总结。趁这个机会算是给自己一个交代吧。整个制定菜单 购买食材 写做菜步骤 外加拍照 都是总结的过程 嗯嗯。 www.6park.comwww.6park.com
回到正题 说下今天的菜式 www.6park.com
前菜 www.6park.com
【煙燻三文魚土豆泥卷】 蘸醬-千島醬 蛋黃醬皆可 www.6park.com
【培根青豆奶油濃湯】配全麥餐包 www.6park.com
【伏特加辣椒蝦&白蘭地辣椒蝦】 www.6park.com
主菜
【法式紅酒燉牛肉】配土豆泥 www.6park.com甜品
【綠茶紅豆布丁】 www.6park.com先记录下今天煮菜的料理酒和餐酒
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菜式製作：（所有菜式均3人份）
【煙燻三文魚土豆泥卷】
材料：100G煙燻三文魚一袋 土豆泥少許 羅勒葉適量
www.6park.com土豆泥是西方很普通的主餐 做法雖然不一 但基本還是差不多的 我不喜歡在土豆泥里加培根碎和玉米粒 但喜歡用高湯煮土豆 之後MASH時奶油倒的也多些 www.6park.com
製作：待土豆泥稍冷 握成小團 用薄三文魚片卷起 鋪一片羅勒葉即可 這次偷懶買了現成的土豆沙拉醬mix 味道還不錯^^
www.6park.com【培根青豆奶油浓汤】
材料：500G青豆一包 小洋葱1个 培根2片（瘦肉多的）黄油约50G 蒜2粒 鸡高汤适量 奶油100G
www.6park.com制作：洋葱和培根均切碎末 蒜切片 平底锅热好放黄油 先煎蒜片 煎出香味后放入洋葱和培根碎煎软 倒入青豆 撒少许盐（不要太多盐 培根已经有咸味）翻炒均匀 待青豆炒至8成熟时盛出 用搅拌机把所有材料打成糊 再倒入汤锅 倒入少许高汤 大火煮开 倒入奶油搅拌均匀即可 装盘淋少许鲜奶油装饰 www.6park.com
配以烤过的土司或法棍 餐包皆可 我喜欢全麦餐包
上汤
www.6park.com【伏特加辣椒虾&白兰地辣椒虾】
材料：大虾数只 鲜辣椒3个 蒜粒 橄榄油 黄油 白兰地 伏特加 白葡萄酒 柠檬汁 海盐 白胡椒粉
香蕉虾
www.6park.com做法：前天先切一个辣椒 倒入伏特加酒密封腌制一晚备用
鲜虾先用竹签从头和身体之间的缝隙处挑去泥肠 如虾比较大可用剪刀剪去虾背的皮以便入味 用少许海盐 白葡萄酒 胡椒粉腌制1小时 备用 www.6park.com平底锅烧热 倒少许橄榄油 油烧热放入虾大火煎双面 放入少许黄油 蒜片 辣椒片 煎出香味后喷辣伏特加酒或白兰地 挤入少许柠檬汁 转小火收汁 撒少许胡椒粉 海盐即可出锅 吃时伴柠檬或海鲜酱 荷兰酱皆可
www.6park.com后来认为还是传统的白兰地比较合虾的味道 当然大家有兴趣也可以试下。口味不同。 www.6park.com
下面是主菜
【法式红酒炖牛肉】Boeuf Bourguignon
这菜之前也有学过 看似简单 炖菜而已 但对红酒和牛肉的比例完全没有把握 而且步骤比较繁复 这次再挑战一次 还从电影里学了2个小窍门 心里有底
材料 牛踺肉 胡萝卜 芹菜 洋葱仔 珍珠洋葱 蘑菇 番茄仔 蒜 百里香 月桂叶 胡椒粉 红酒 面粉 番茄酱 培根 黄油 牛高汤 www.6park.com
www.6park.com先腌制牛肉
切好的牛肉块和胡萝卜 芹菜 洋葱块拌匀 加红酒（刚好没过牛肉为准） 放几根百里香 1片香叶 2粒蒜 盖保鲜纸入冰箱腌制至少6小时
牛肉腌好后 取出牛肉 杂料扔掉不用 保留腌肉汤汁备用 www.6park.com牛肉块用吸水纸吸干水分 干净塑料袋中倒少许面粉 把肉块放入 密封后上下翻动让牛肉块均匀裹上面粉
面粉不要裹太厚 把裹好面粉的肉块取出略微静置 同时开火热平底锅 等肉返潮后下黄油煎牛肉块
牛肉煎至表皮金黄马上取出
www.6park.com炖牛肉锅热好 倒少许橄榄油 油热放入洋葱块少许略煎 再倒入煎好的牛肉块 翻匀后倒入红酒约150ML 牛高汤盖过牛肉表面 放1片月桂叶 转小火炖煮 期间要不时翻动 以防粘底 炖煮1个半小时 试下牛肉软烂程度 如已炖烂就可以开始放蔬菜 www.6park.com
平底锅烧热 下少许黄油 放入一片肥多过瘦的培根煎香 放入少许蒜片 炒香 放入之前切好的胡萝卜段 洋葱仔 芹菜段略炒 蔬菜 一同倒入炖锅中（培根留用） 放入1勺番茄酱 番茄仔几个（依照个人口味）炖煮15分钟
期间用炒蔬菜的平底锅继续炒厚蘑菇片 蘑菇炒软倒入之前的腌牛肉汁 少许奶油 等汤汁变浓后倒入炖牛肉锅 放入珍珠洋葱一同闷煮15分钟左右 开锅略为调味即可。如期间锅内太干可加少许热高汤 。 如汤汁太多可撒少许面粉迅速搅匀（但要多闷煮15分钟以去掉生面粉味） www.6park.comwww.6park.com
出锅~
之前做的一道凉菜 一起放上来吧 国内叫忆苦思甜？
苦瓜打成薄片 过开水后迅速放入冰水 连同冰水一起放入冷冻层冰冻 刚结冰时取出摆盘 配蜂蜜和甜面酱食用
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最后的
甜品
【绿茶红豆布丁】 www.6park.com绿茶粉用少许牛奶打匀备用 2个蛋黄加糖打散加少许温牛奶打匀 调入之前化好的鱼胶粉 再倒入绿茶牛奶 打匀后倒入容器放入冰箱至少4小时即可食用 绿茶的绝配是什么 当然是红豆 呵呵
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搞定 BON APPETIT~~~~~~~~ www.6park.com
感谢大家一如既往的支持和鼓励 祝大家新年快乐~ 一切都会好起来 一切只会更好~~~ www.6park.comwww.6park.com
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