【活动】嘉兴粽子和食在嘉兴[原创]　 -6parkbbs.com

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嘉兴月河古街夜景 www.6park.com

　　嘉兴粽子亦称真真老老粽子，是1939年由嘉兴人冯昌年在嘉兴老城张家弄创始（注：《古禾杂谈》上记载），起初取名为顶顶真真老五芳斋，后由其嫡子冯月明继承产业，发展至今，因商标注册时与嘉兴国有企业食品餐饮公司旗下“五芳斋”食品品牌产生冲突，顶顶真真老五芳斋由此更名真真老老。 www.6park.com

　　20世纪30年代，嘉兴人冯昌年、朱庆堂、兰溪人张锦泉、分别在嘉兴老城张家弄先后开设了三家以“五芳斋”为后缀名的粽子店：“顶顶真真老五芳斋”、“庆记五芳斋”、“真真老五芳斋”。三家粽子店自开张以来，尽管竞争激烈，但生意都出奇的好，口味也难分伯仲，一时间名扬千里，三家粽子店的老板层出不穷的斗法伎俩也成为当时百姓茶余饭后的笑谈。解放后公私合营，三家粽子店并为一家，纳入当时的嘉兴餐饮服务公司旗下，单以“五芳斋”为名的粽子事业部归由冯昌年嫡子冯月明主管，后逢改革开放，企业改制，嘉兴餐饮服务公司正式更名“五芳斋集团”，冯月明携祖传制粽秘方出走五芳斋，光复祖业，因“顶顶真真老五芳斋”商标注册重名等问题，故更名为“真真老老”。 www.6park.com

　　许多人都认为嘉兴粽子的始祖品牌是“五芳斋”，其实，“五芳斋”的名称并非起源于嘉兴粽子，而是得名于清道光年间，创始人姓沈，系吴县陆墓采莲（今相城区元和镇开发区）人。起初在齐门外开了一家甜食铺，以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州人爱吃的东西作为原料，制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的原料在字面上有相通之处，街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。沈氏老板干脆将错就错，正式将店铺取名"五芳斋"。这就是五芳斋名字的由来。
　　五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种，1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化、集约化发展道路，1997年又再次扩大粽子生产规模，使粽子日产量达50万只。同时产品也从原来几种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以"五芳斋"最为著名。５０多年前，人们就将"粽子大王"的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为"饮食文化的代表，对外交流的使者"。
　　浙江嘉兴五芳斋粽子已有近百年历史，品质上乘、风味独特、品种多样，也被誉为“江南粽子大王” 呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。
　　近年，五芳斋粽子依托三大技术创新：１、培育五芳斋专用优质糯米，建立粮食基地；２、采用地下１８０米深井水，经蒸汽加热蒸煮粽子；３、引进日本三色激光选米机精选原料米。在国内粽子行业名列前茅！
　　五芳斋粽子有“东方快餐"之称。产品远销日本、东南亚等地，并获得了首届国货精品奖。 “五芳斋”被国家工商总局授予“中国驰名商标”。
　　五芳斋年产销粽子已达到７０００多万只，并拥有完全符合出口商检要求的全封闭式的出口粽子车间，生产出了纯正日本风味的粽子，进入了对食品要求近乎苛刻的日本市场。
　　粽子全国各地都有，何以嘉兴五芳斋的粽子能独享"粽子大王"的美名呢？五芳斋的传人回答说，这与它用料、制作考究，风味独特并永葆品质特色恒久不变是密不可分的.
　　成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷夹分四块，块块见肉，具有江南独特风味。
　　浙江五芳斋集团崇尚“和商”的经营理念，以“诚信、勤学、和睦、敬业”为企业精神，以“稳健、管理、品牌”为发展战略，努力把五芳斋建设成为一个有完整产业链、有社会责任感的、全国著名的米制品企业，全国著名的中式快餐连锁品牌。
　　相传吃粽子是为了纪念战国时期的伟大诗人屈原，虽然历史已经演绎了２２００多年的沧桑，但炎黄子孙却依旧珍藏着这份情结，并将恒久流传下去！五芳斋的发展之路必将越走越宽广！
　　2008年，五芳斋粽子通过自主研发创新，开发十余种新鲜口味，推出7款精美礼盒，供应广大南北消费者，中国粽子大王，五芳斋当之无愧。 www.6park.com

　　浙江嘉兴地处江浙两省交界，沪杭中心，是著名的鱼米之乡，物产丰富，而粽子为嘉兴主要特产，并以真真老老的大肉粽尤为出名，它始于1931年，至今已近70年的历史。由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，驰名于江浙、沪等地，有“粽子之王”之称。现已销往海外。
　　嘉兴粽子为三角形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。
　　嘉兴粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。嘉兴粽子选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种。如今，嘉兴粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
　　嘉兴粽子为鲜肉粽子，其外形整齐，包裹均匀，用筷分成四块，块块见肉，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜，便于携带。已有近百年制作历史。除了五芳斋，真真老老也很好哦，嘉兴的知名品牌还有昌记粽子呢。 www.6park.com

〖制作〗
　　材料：
　　江米（糯米）. 粽叶。
　　做法：
　　1、把江米（糯米）提前一天泡好
　　2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感较柴
　　3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
　　4、包粽子时候，放肉不同于放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。
　　5、煮粽子最少要2个小时...... www.6park.com

　　“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
　　“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”
　　“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
　　“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
　　“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
　　“松仁粽”：“去皮包小粽”
　　“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
　　“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”
　　嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。[2]. www.6park.com

　　嘉兴粽子节嘉兴在每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节，全国各地粽子厂家云集，在嘉兴开展粽子文化系列活动，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动。
　　五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成。选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬、甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种。[1] www.6park.com

-------------- 文章摘自百度百科 www.6park.com

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嘉兴粽子博物馆在月河古街上。 www.6park.com