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有趣的是，世界上似乎每个国家都有自己的“肉丸”菜肴。中国的就不必说了；中东有一种羊肉肉丸，跟鹰嘴豆一起吃；北欧人喜欢肉丸配肉汁，加上酸黄瓜和煮土豆；意大利人当然也不能落后。不过，把肉丸与番茄酱一起煮然后配意面的做法却是美国人的专利。有人认为，纽约最出名的Meatball Marinara（即肉丸番茄酱）源于那不勒斯的传统肉酱，就是将大块的肉放在番茄酱里煮。这道菜有时又叫“Sunday Sauce”，原因在于它是道相当耗费时间的菜，要在周末才有时间煮。
西餐中的肉丸通常有个“标准”的配料表：
一、各种红肉肉糜
二、调味的香料
三、面包糠
四、鸡蛋
其中，面包糠的作用是贮存肉丸里的汁液，而鸡蛋则是作为“胶水”使肉丸易于定型。有了这四样，把香料的成分和烹调方法改变一下，就可以形成不同口味的肉丸。
做肉丸的另一个要点是时间，这跟香肠是一个道理。把肉糜和其他配料混合起来后，要放在冰箱里很长一段时间，让各种味道充分混合，煮出来才可口。当然，跟香肠不同的是，肉丸里的盐分没有那么高，所以能够保存的时间也较短。我一般是让肉馅储存在冰箱内三天左右。
此Meatball Marinara的做法如下：
肉丸：
牛绞肉一磅
猪绞肉一磅
粗面包糠半杯
牛奶半杯
洋葱一个，切碎
大蒜四瓣，切碎
鸡蛋两个，粗略地打散
欧芹一大把，只取叶子
盐二小勺
黑胡椒一小勺
Parmasan奶酪三大勺
番茄酱：
28盎司的罐装整番茄三听，里面的番茄去皮去籽
洋葱一个，切碎
胡萝卜两根，切碎
西芹三根，切碎
大蒜四瓣，切碎
干Oregano一大勺
干Basil一大勺
红葡萄酒半杯
Anchovies Paste一大勺（可选）
盐，胡椒适量
做肉馅要在三天前开始。先把牛奶和面包糠混合起来泡半小时左右，然后与其他的肉丸配料均匀混合。盖好后放在冰箱里静置三天。
熬番茄酱也是个费时间的活，要熬三小时左右才能把肉丸放进去。如果时间不够的话，可以在煮肉丸意面的前一天晚上熬。先在锅里加一大勺橄榄油，烧热后加入洋葱和Anchovies Paste。洋葱炒香后加入胡萝卜和芹菜，继续用小火炒二十分钟，直到变软。之后加入蒜末，炒一分钟。接着加入番茄（罐头里的汁先留着）和红酒，调到中火，把红酒煮到没有刺鼻的酒精味时，加入剩下的番茄汁和干香料，搅拌均匀后用小火熬三个小时。
如果有条件的话，番茄酱熬好后可以用Immersion Blender打细。第二天，把肉馅取出，再搅拌一次后捏成棒球大小的丸子，摆在烤盘里。烤箱预热350华氏度，烘烤20到30分钟。这一步可以把多余的油脂去掉。把丸子放进番茄酱里，烧开后盖好盖，放进230华氏度的烤箱里烤三到四小时。这其实就是煮，但烤箱可以使丸子均匀受热，“煮”完后更嫩。



本贴由[飘逸文文]最后编辑于: 21日/5月/2012 11时22分58秒