| 送交者: YuCuisine大愚食堂[☆★声望品衔7★☆] 于 2021-08-30 11:45 已读 3387 次 1 赞 | YuCuisine大愚食堂的个人频道 |
拍过不少甜面包的视频，但欧包才是我们家真正的主角 6park.com
6park.com尤其是酸种欧包，每周为了养酵种也至少得做上一回 6park.com
6park.com不同的酵种比例，不同的面粉，不同的坚果和干果，每次都能变化出不一样的味道 6park.com
6park.com今天这个葡萄干核桃欧包，算是比较常见的 6park.com
6park.com加了1/3的Urdinkel 面粉，这是一种比较原始没有杂交过的斯佩尔特小麦品种 6park.com
6park.com面包外皮很脆，越嚼越香，吃得停不下来 6park.com
6park.com这次特意不割包，整形时收口朝下放置发酵，这样烤出来的面包会有自然的裂纹 6park.com
6park.com最终发酵冷藏了8小时，组织很均匀 6park.com 6park.com食材： 6park.com提前准备： 6park.com150克 全麦面粉 6park.com150克 水 6park.com混合后静置两小时以上 6park.com山核桃 6park.com烤箱150C/300F，烤8分钟左右 6park.com50克 葡萄干 6park.com10克 朗姆酒 6park.com葡萄干加朗姆酒浸泡 6park.com主面团： 6park.com300克 高筋面粉 6park.com300克 全麦面团 6park.com8克 盐 6park.com150克 水 6park.com100克 活跃的天然酵种 6park.com50克 切碎的山核桃仁 6park.com60克 葡萄干 6park.com烤箱和铸铁锅提前预热到250C / 480F 6park.com铸铁锅加盖，用250C/480F，烤30分钟 6park.com移去锅盖，降温到200C/390F，再烤10分钟 6park.com6park.com 6park.com
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