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【复活节活动~~蛋料理周~~】 春节过完了,一转眼,又到三月份咯~~4月也快到了! 在国外生活的你,相信对复活节这个节日并不陌生。 这次我们的活动,就是和复活节有关的【蛋】。 鸡蛋,是营养丰富、便宜快捷的菜肴,不分早晚皆可食用, 全世界的人都在吃,是餐桌上的美食之一。 它可以是餐桌上的主角、配角、小角色等等~~ 蛋蛋拥有非常多元化的煮法和吃法, 各国都有各自独具风味的烹饪方法。 欢迎大家发表用《蛋》为材料的佳肴、糕点、布丁、各种甜品等等。 鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鸡蛋、皮蛋、孔雀蛋、麻雀蛋等等皆可。 除了大家所熟悉的茶叶蛋和卤蛋,还有各种烹饪方法例如: ~~~蒸蛋、烤蛋、炒蛋、煎蛋、炸蛋、各种传统和创意烹调法等等~~~ 【活动条规】 1.只限原创作品。标题请注明【活动】 2.材料:鸡蛋以及任何动物、飞禽的蛋蛋。 煮法不限:糕点、小吃、甜品、桌上菜肴、派对小食等等。。。 3.照片:原材料1张,成品图片2张或以上。 详细做法/食谱,加上步骤图片更佳。 4.活动日期 28/03/2018 至 08/04/2018 5.符合活动条件者一律奖励留园银元1000yy!! 6.《为帖子加分》除此之外,大家也可以把你住的社区、教会、 商场的复活节活动、橱窗设计等等和复活节有关的照片发上来和我们分享, 或者你家的创意、派对上的复活节摆设亦可,+100分。 7.《为帖子加分》欢迎把你家宝贝孩子(或者是你的朋友、邻居家的孩子等等) 在学校的复活节劳作手工彩绘鸡蛋、兔子作品、任何与复活节有关的 劳作拍张照片发上来和大家分享杰作,当然,你自己的得意杰作亦可,+100分。 【活动材料知多一点点】 鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。 它的食用对象相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋。 一、鸡蛋的营养价值 【蛋白质】 鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。 【脂肪】 鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。 《其他微营养素》 鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用。 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜,一般从1/4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1~1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应,这主要是对卵清蛋白过敏,应避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿,鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜。 三、生鸡蛋的营养价值有多高 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。 四、如何食用鸡蛋 鸡蛋的吃法很多,根据不同年龄和身体状况,可选用不同的吃法。 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用。 低龄幼儿,可从蒸鸡蛋羹开始,到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。 煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收。 正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。 五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋,否则尿素氮积聚,会加重病情。 2.皮肤生疮化脓的儿童/成人也不宜多吃鸡蛋。 六、各种蛋类的营养比较 除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同: 1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。 3.鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素。 4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 七、鸡蛋的食疗作用 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽,清热解毒,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。 1.蛋黄油可治小儿消化不良。 2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。 3.蛋黄油制法:鸡蛋煮熟,去蛋白,将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 《《如何压个心形水煮蛋》》 ~请花一点点时间点击以下图片为我们投票,谢谢~ 750) this.width=750' onload='javascript:if(this.width>750) this.width=750' width=350' src="http://i52.tinypic.com/1z35pxs.gif"> **以上图片皆来自网络** **留园美食厨房保留最终的评审和说话权利** |
版主:胖胖熊2011于2018_03_26 12:59:57编辑
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