你见都没见过的春季野菜食用大全(四)
🌱 野生苋菜
苋菜又名西甜骨,是一种开绿白色小花的野菜,俗称"人青草",春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。
🌱 乌龙头
乌龙头是乌龙头树每年春天长出的紫红色"弹头状"幼芽,主要分布于甘肃天水林区、陇南山地、漳县阴湿山区等地,是名贵的菜、药两用野菜。每年春天,乌龙头从树上抽出嫩芽,等待嫩芽长至四厘米左右时即可采取。这时的乌龙头还未开苞,如同竹笋一般,需要将芽内嫩茎和未展开的嫩叶一层层剥下来食用。乌龙头即可鲜食,又可晒为干菜,还可用醋、盐腌制成咸菜。其味道非常独特,入口微苦,清脆柔嫩,但细细回味,却是甘甜清香。当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎,号称"天水一绝"。
🌱 蒲菜
蒲菜俗名蒲儿菜,是一种野生的水生植物,又名香蒲。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。蒲儿菜嫩白如软玉,整齐排列在长盘中,犹如玉女列兵,美目生津,其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑。每年春天,是人们开始食用蒲菜的时候,入夏以后,其茎渐粗,其味愈美,文人往往诗以歌之。
🌱 榆钱
榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品,可以做成榆钱汤,把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸,届时搅进鸡蛋白,洒进少许香油和味精,盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。榆钱也可以做糕,把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。
🌱 苜蓿
苜蓿,也就是民间所说的草头。又名三叶草、金花菜,是我国古老的蔬菜之一。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜,清代后期苜蓿出现于上海菜馆,近百年来一直盛名不衰,用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成,成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。
🌱 菊花脑
菊花脑又叫菊花叶,也有人叫它菊花菜、菊花郎,顾名思义,菊花脑正是"菊花"的一种。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,那清爽鲜嫩的口感,还带有菊科植物特有的芳香,因此成为南京人餐桌上的至爱。菊花脑最好的烹饪方法是用来做汤,碧绿碧绿的汤水里再飘上些嫩黄的蛋花,喝上一口,那一股奇特的清凉便从舌尖上开始漫延,一直浸润到心里……
野菜味美,尝鲜无可厚非,但是食城君提醒:多数野菜性寒味苦、能败火,吃得过多会伤及肠胃,引发胃痛、恶心、拉肚子等症状。虽然野菜中维生素含量较多,膳食纤维也比较丰富,但不同的野菜有不同的药用效果,不是所有人群都适合吃野菜。最好酌量食用。
|