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道口烧鸡是河南特产。网上找到了一个家常谱。 http://www.6eat.com/Food/Cook/201408/597709.htm 主料: 童子鸡 --OK 3KG 不过没有考证是不是童子。 辅料: 葱、--NG 正规谱里无。 姜、--OK 姜粉 蒜、--NG 正规谱里无。有说鸡蒜不合。 香叶、--OK 草果、--NG 买不到。 甘草、--NG 买不到。 花椒、--OK 八角、--OK 桂皮、--OK 砂仁、--NG 买不到。 豆蔻、--OK 丁香、--OK 茴香,--OK 调料: 蜂蜜、--OK 卤汁,--NG 第一做。没有老汁。 无骨鸡腿肉,缠上线以便做好有型。 抹上蜂蜜。 烤箱里烤10分钟翻面再10分钟。目的是紧紧皮加上点儿色(俺这么理解滴)。 一把把的香料放锅里,盐3勺酱油很多,水不要太多。 烤出色的鸡肉放锅里开煮。 煮1.5小时。谱上说2个小时。但我用的是无骨鸡肉,一个小时应该就可以。 煮好取出,拆线,晾一下。 炒菜锅里放油糖水,炒糖色。把肉放进去滚一下。 看,一锅烧鸡,全是腿,哈哈。 | |||
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