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这是我上周末烤的类似hot dog buns 的面包。还行,貌似成功。 【面包】 8个长约18厘米的面包 材料 : 高筋面粉 – 500g 细砂糖 – 40g 盐 – 5g 鲜酵母 – 15g(如果用干酵母大概5克) 温水约 – 320g 室温黄油 – 35g 蛋白一个 抹面 : 蛋黄水(跟毛毛妈学的,一个蛋黄+2茶匙水拌匀) 做法: 1.将酵母溶于温水拌匀。然后所有材料拌成团(黄油除外),揉面团至可拉出面筋加入撕碎的黄油油,继续揉至扩展状态(面团可以抻开薄膜) 2.让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大,把面团排气和分割成8个小面团后,松弛约15分钟 3.再把小面团排气搓圆 4.取一块擀圆 5-6.折叠,封口 7-8.整形摆列在已抹油烤盘里,把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵 9.当小面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出,发酵好的面包,涮一层薄薄的蛋黄水 10烤箱预热180度,烤约20-25分钟或至金黄熟了 (面包出炉后立刻抹上溶的黄油更好看,待凉 烤箱温度时间,请依自家烤箱温度灵活调整) 我做的简易戚风蛋糕,戚风我一般都是烤张薄的,熟的快,而且不易塌,然后分两片,抹奶油等 【鲜奶油戚风蛋糕】 蛋糕体主要参考了爱厨的绿茶戚风蛋糕 蛋糕体材料:这是8寸戚风的量,我用的是35x25厘米的大长方烤盘 4个鸡蛋,分开蛋黄蛋白 110克低筋面粉(我用的82克中筋面粉+28克玉米淀粉配的) 90克白糖 90毫升水(6大匙) 60毫升色拉油(4大匙) 1茶匙泡打粉(baking powder) 1茶匙塔塔粉或白醋 奶油馅原料: 500毫升鲜奶油(喜欢奶油的可以多放) 60毫升糖粉(4大匙)(可根据个人口味增减糖的量) 一些巧克力片 酒糖液(我是用买的的糖浆+朗姆酒调的) 1茶匙=5毫升,1大匙=15毫升 做法: 1.蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打匀,加入砂糖60g、水、沙拉油,搅拌均匀备用。 混和低筋面粉与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至180 C/350 F。 2.蛋白加入白醋或塔塔粉,用电动搅拌器打发,砂糖30g分三次加入,继续打至中性发泡。 3.舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入35X25厘米的烤模中(烤模底部垫一张烤盘纸),用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约15~18分钟。 (如用8寸蛋糕模,需烤烘烤约30~35分种) 4.出炉之前用牙签插入看看牙签上是否有残留物,如没残留物,就出炉。 5.出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上,脱模,趁热撕下底部的烤盘纸,然后放凉。 6.蛋糕凉了以后,把蛋糕切去边缘,分成长方形的两份 7-9.鲜奶油加糖粉打发。 取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸酒糖液刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,放巧克力片,然后重复奶油,巧克力片,最后再抹一层奶油 10-11.盖上第二片戚风蛋糕,压实。在蛋糕表层涂抹上鲜奶油。 12.把蛋糕切小方块,每块上用挤花袋裱花,放草莓片装饰即可. | |||
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