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炒牛河/豆角炒肉
送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2015-11-12 21:42 已读 16702 次 14 赞  

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米粉里我最喜欢河粉，炒牛河自然也是喜欢的，不过这炒粉讲究火候，家常做法也就只能凑凑和和了.

【炒牛河】，干粉炒的，感觉还比较容易操作




一大盘

材料：干河粉约150克，牛肉要口感嫩一些的（除去肥的后约140克），洋葱半个，豆芽，（咱这豆芽头大身子小，不太给力），葱青，放些韭黄更好，鸡蛋一个

调料：生抽，老抽、蚝油、油、盐等

做法：

1.牛肉除去肥的，切片

2.将牛肉在清水里浸泡，洗几遍去血水，（否则炒时有小血疙瘩在上面）

3.捞出牛肉，水分不用沥太干，放少许盐，半茶匙老抽，1.5茶匙淀粉，半个蛋清，拌匀，再放1/2大匙油拌匀腌至少30分钟（我这牛肉口感还较嫩，所以没放小苏打，如果牛肉硬可以放点儿小苏打腌时间长一些）

4.豆芽洗净，洋葱切丝，葱青切段，河粉泡入40-50度的温水泡20分钟左右

5.用生抽，蚝油，老抽盐等调一碗汁（我放了1大匙生抽，1/2大匙蚝油，1茶匙老抽，盐少许）这样炒的时候容易些

6.把剩下的鸡蛋打散放油炒熟捞出


7.多放一些油，油温五成热时，放牛肉中火炒至8分熟捞出

8-9.留底油，泡好的河粉凉水冲洗一下沥干放入锅里炒，再放2-3次水（每次100毫升左右），中高火把河粉炒制水干9分熟
（都说河粉要在开水里煮浸，我觉得炒熟更容易而且再炒时河粉不易断）

10.河粉盛出，如果表面油少，可再拌些油防粘

11.锅大火烧到很热，热锅凉油放洋葱炒几下

12.再放豆芽炒几下，放河粉大火翻炒，放牛肉翻炒，放事先准备好的调料汁，翻炒，最后放葱青和炒好的鸡蛋大火翻炒出锅（由于整个过程要求快所以没法都拍下来）

【豆角炒肉】这是小时候家里经常做的一道菜，那会儿通常用无花肉炒的，现在肥肉吃的少了用瘦肉炒的较多





材料：豆角约250克，里脊肉约200克，红椒半个，干辣椒适量，姜蒜，生抽，老抽，盐，淀粉等


1.豆角，肉，红椒切条，姜蒜切碎，干红辣椒洗净切段，肉洗净放约1.5茶匙淀粉，1大匙生抽，一些胡椒粉，1大匙油腌一下

2.锅里放油，把肉滑一下，八分熟盛出

3.油多些，放干辣椒小火炒香，放姜蒜中高火炒香

4.放豆角大火翻炒（这菜最好别放水才香，所以油要多些）

5.炒制豆角8分熟放红椒炒

6.然后放肉，放盐，花椒粉等、少许老抽大概1/2茶匙，大火翻炒几下出锅.
版主:胖胖熊2011于2015_11_13 14:20:00编辑
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