在国外自己做蟹黄小笼灌汤包,皮薄馅嫩汤浓味醇香(原创)
绝对全程原创
蟹黄灌汤包 制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等过程均有一定要求
海蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
取出蟹肉蟹黄
上锅炒蟹油蟹黄
全部取好后装入碗中。锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。
油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫
汆水后的猪皮,葱结,姜片一同滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。
煮好的猪皮取出,放入搅拌机中打成泥。
搅拌过后放入冰箱,这就是传说种的胶原蛋白
加入陈年红酒,葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。 肉馅打成胶 加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀,再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄,拌匀即成馅料。
放入胶原蛋白 兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
用牛奶和面,放盐,增加面的韧性
揉成光滑的面团,饧20分钟。
汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
开包了 捏成金鱼嘴状
开蒸
成型
筷子拨开一个口
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贴主:俯卧撑之王于2015_08_29 14:09:55编辑版主:胖胖熊2011于2015_08_29 23:17:43编辑 评分完成:已经给 俯卧撑之王 加上 50 银元!
贴主:俯卧撑之王于2015_08_30 5:15:21编辑
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