2015-05-14 大怪美食

文：大怪美食+臻酒汇 图：申由甲
都以为做西餐是一件很复杂的事情，在电视里看烹饪节目，各种器具各种技法令人眼花缭乱，再配上大厨们喋喋不休的唧唧歪歪，真的会以为门槛很高。其实，像意大利菜这样的菜系，虽然有很多烹饪复杂的菜肴，但是也有不少简单美味的家常菜，让大家可以瞬间秒出一道——但是要知道，简单的菜，也是集结了好几代人的烹饪经验。今天的这道蛋黄酱烟熏三文鱼和土豆，做法非常简单，随便去一家大卖场或者进口超市就能完成备料，分分钟弄出一盘颜色好看、口味层次丰富的海鲜菜来。

出品餐厅：VELLUTO
出品厨师：Damiano Bardi
来自意大利的威尼斯，擅长烹饪各种海鲜，对海鲜食材有一种与生具来的敏锐度。Damiano在酒店行业有着超过20年的工作经验，走遍了欧洲、亚洲、南美，掌握包括经典、摩登、分子等多种烹饪技术，为客人带来与众不同的用餐体验。现为VELLUTO意大利餐厅主厨。

原料：500g土豆、100g烟熏三文鱼
调味：蛋黄酱、干葱、橄榄油、盐
步骤：
1、土豆用水煮一下，去皮，切成小块，放在盘子里；

2、烟熏三文鱼摆在土豆上面，用盐和橄榄油调味；

3、适量蛋黄酱中调进碎末状的干葱，铺在烟熏三文鱼上面。


Tips：
●土豆煮软后，需要放凉再切。
●建议少用些盐，因为烟熏三文鱼本身就已经有味道了。
●另外可用到一些香草（诸如百里香之类）和小浆果作为装饰。

餐酒搭配贴士by Adrien Fabry

胡氏父子酒庄勃艮第霞多丽白葡萄酒
Roux Père&Fils - Bourgogne Chardonnay

产地：法国 勃艮第
品种：霞多丽100%
酒精度：12.5%
还有什么能比霞多丽更适合搭配蛋黄酱烟熏三文鱼的呢？这道菜，我选的是我认为勃艮第白最具性价比的胡氏父子酒庄霞多丽。胡氏父子酒庄在法国Cote d’Or地区相当受推崇，由他们酿出的这款霞多丽，有着浓郁的柑橘口感，结合了它恰到好处的酸度，两者都与这道菜完美融合。而配菜中的土豆，则与霞多丽典型的坚果及黄油香气相辅相成。我建议大家在饮用前先将它冰镇一下，控制在10到12度左右饮用比较合适。
比索酒庄卓尔系列桃红起泡酒
Bisol Jeio Cuvée Rosé

产地：意大利 威尼托
品种：美乐、黑皮诺
酒精度：11.5%
夏天离我们越来越近，天气也逐渐炎热，这时候我最喜欢用清爽的酒来搭配三文鱼。比索酒庄带给我们的这款桃红起泡，无论在口感还是价格上，都非常吸引人。这家酒庄已有超过500年的酿酒历史，你能想象在这样一款Prosecco品牌的背后，承载着多少意大利文化与历史？这款桃红起泡酒属于DOCG等级，意味着它的质量是被意大利官方组织所认可的。它的柑橘与花香对于带着奶油口感的三文鱼来说是极佳的搭配。我个人相当喜欢起泡酒，建议大家冰镇到8度左右后再饮用。										
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