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留园最详尽家常粤式名菜--翡翠水晶虾饺和原味虾饺做法(原创)
送交者: 俯卧撑之王[布衣] 于 2015-04-25 15:55 已读 12575 次 25 赞  

俯卧撑之王的个人频道

春天来了,欧洲野韭菜Baerlauch熊葱冒出的季节,家就住在山腰,跑步上山采新鲜BIO野韭菜,然后回来试着做粤菜广式经典菜--翡翠水晶虾饺 原料 新鲜虾仁700克,胡萝卜500克, 把新鲜虾仁洗净,去除虾线,然后拿厨房吸水纸吸干水分 三分之二拿出来做虾馅儿,切记要用刀背切 顺时针搅拌5分钟,打出虾胶,不仅能让口感更佳筋道,而且能打出虾的原味香气 胡萝卜切丝开水飞水汆烫 虾馅儿,顺时针方向打8分钟左右,打出虾胶,不仅能增加劲道的口感,而且更能挥发出虾的原味香气 猪膘切丁 放置猪油 虾馅儿成型 野韭菜切碎 倒一些橄榄油 放一些五香粉 马蹄,切碎 圆蘑菇,切碎 炒鸡蛋 然后小炒下圆菇丁 两种馅儿 搅拌 和面,最重要的一步,澄面生粉比例一比一,生粉我用的是番薯粉,澄面生粉网上有很多种比例,但是我用的是澄面生粉一比一,生粉可以稍微多一些 开水过面,这一步很重要 加猪油 揉好了 湿布醒面15分钟 开包!! 做得了!!开吃!!! 大家有什么疑问,可以跟帖问,一切交流

评分完成:已经给 俯卧撑之王 加上 50 银元!

版主:胖胖熊2011于2015_04_25 21:24:37编辑

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