留园最详尽家常粤式名菜--翡翠水晶虾饺和原味虾饺做法(原创)
春天来了,欧洲野韭菜Baerlauch熊葱冒出的季节,家就住在山腰,跑步上山采新鲜BIO野韭菜,然后回来试着做粤菜广式经典菜--翡翠水晶虾饺
原料
新鲜虾仁700克,胡萝卜500克,
把新鲜虾仁洗净,去除虾线,然后拿厨房吸水纸吸干水分
三分之二拿出来做虾馅儿,切记要用刀背切
顺时针搅拌5分钟,打出虾胶,不仅能让口感更佳筋道,而且能打出虾的原味香气
胡萝卜切丝开水飞水汆烫
虾馅儿,顺时针方向打8分钟左右,打出虾胶,不仅能增加劲道的口感,而且更能挥发出虾的原味香气
猪膘切丁
放置猪油
虾馅儿成型
野韭菜切碎
倒一些橄榄油
放一些五香粉
马蹄,切碎
圆蘑菇,切碎
炒鸡蛋
然后小炒下圆菇丁
两种馅儿
搅拌
和面,最重要的一步,澄面生粉比例一比一,生粉我用的是番薯粉,澄面生粉网上有很多种比例,但是我用的是澄面生粉一比一,生粉可以稍微多一些
开水过面,这一步很重要
加猪油
揉好了
湿布醒面15分钟
开包!!
做得了!!开吃!!!
大家有什么疑问,可以跟帖问,一切交流评分完成:已经给 俯卧撑之王 加上 50 银元! 版主:胖胖熊2011于2015_04_25 21:24:37编辑
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