回答: 你这不就是用1：1的种吗，就是poolish啊！我吃了，不管什么种！ 由 puremilk 于 2015-03-20 0:34

水粉比例是1:1，现在很多配方里面用的天然酵种如果水粉不是1：1那么就要重新再喂养一次发酵好才能变成新的比例的天然酵种。。。


poolish，只是最基本的一种酵种办法，是1：1的水粉比例加上0.1的酵母做的一个酵种，目的是在增加组织的坚固程度，而不是发酵，不是发酵，你理解我再说什么么。。。。天然酵种是sourdough，，，是用来发酵发酵发酵的。。。


这俩不是一个东西，，，你不能搞混了。。。


poolishi是干酵母加水粉出现的一个酵种，天然酵种是水粉自己发酵培养出的酵种，，，不是一回事儿。。。