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热播剧《何以笙箫默》引来一段追捧热潮，其中一段以琛带着默笙来到自己常去的一家餐馆，餐馆老板是宜市人和以琛很熟，得知默笙也是宜市人，非常高兴。
他推荐默笙一定要吃宜市的特产——笋，但默笙说自己很喜欢吃笋，以琛却不喜欢吃，老板奇怪地说，那他以前来每次都点笋啊。
默笙若有所思地望着以琛，以琛却自我解嘲说老板的盛情难却而已。就这样，满满一桌的笋菜让大家印象深刻。
而恰逢冬笋正值上市季节，因尚末出土便被挖出，冬笋的滋味更胜春笋。冬笋笋质幼嫩无渣，炖食清炒都十分适合，其中含有的天冬酰胺，让它搭配肉类烹制更是鲜美。一年之中笋质最佳的季节，不如跟着小编一起，来搜罗一下关于笋的美味吧！

荠菜冬笋滑鸡片

原料：

鸡小胸100g、冬笋1个、荠菜300g、绍兴黄酒1汤匙、白胡椒粉1小撮、生粉1茶匙、盐适量、白砂糖1茶匙、芝麻香油1茶匙、油2汤匙


做法：


1.鸡小胸切成薄片，加入绍兴黄酒、白胡椒粉、少许盐、生粉和芝麻香油抓拌均匀。


2.冬笋去壳，去掉老根，整个放入小锅中，放入没过冬笋的水煮10分钟，捞出晾凉纵向切成薄片。


3.荠菜择洗干净，放入开水中焯至变色，捞出过凉，挤掉多余的水分，切成碎末。


4.大火加热炒锅，待锅冒烟后倒入油，调成小火，马上放入鸡片划散，待鸡片变色盛出。


5.调成大火，放入笋片翻炒片刻，加入荠菜碎和鸡片翻炒均匀，按口味调入盐和白砂糖即可。


腌笃鲜


用料：


咸肉100g、五花肉150g、百叶结200g、冬笋2个、绍兴黄酒1汤匙、高汤1锅、香葱2棵、老姜2片


做法:


1.咸肉和五花肉分别连皮切成1.5cm见方的块，冬笋去壳去根，整个放入小锅，放入没过冬笋的水煮10分钟，捞出切成小滚刀块，香葱打结。


2.把咸肉和五花肉放入汤锅，加入没过肉块的冷水煮开，捞出肉块放入装有高汤（清水也可以）的汤锅中，大火煮开并持续煮10分钟后加入葱结、姜片、绍兴黄酒调成小火煮1小时。


3.加入笋块调成中小火煮15分钟，然后加入百叶结继续煲煮15分钟即可。


小贴士:


文火慢炖的时鲜菜肴，搭配象印七种炊煮压力IH电饭煲炊煮而得喷香诱人的柴火饭。腌笃鲜汁香味浓，柴火饭粒粒晶莹饱满，入口香甜软糯，两者配合相得益彰，如斯美味，唯在冬笋上鲜时。


烧二冬

用料：


冬菇50g、冬笋1棵、香葱1棵、老姜2片、老抽2茶匙、生抽1汤匙、白砂糖2茶匙、高汤半杯、盐少许、猪油1汤匙、芝麻香油1茶匙、水淀粉1汤匙


做法：


1.冬菇泡发，去蒂后切成大块。冬笋去壳和老根，放入冷水中煮10分钟，取出切成小滚刀块。香葱打结。


2.炒锅放入猪油，中火烧至四成热，放入姜片和香葱煸香，然后放入冬笋和冬菇块翻炒片刻，调入老抽、生抽、白砂糖，翻炒均匀后加入高汤煮开，调成小火焖煮5分钟。


3.加入盐后调成大火继续煮至汤汁渐浓，捞出香葱和老姜，调入水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。


鲜虾笋丁烧麦
用料：


猪绞肉100g、海虾100g、冬笋半棵、香葱1棵、面粉200g、冷水60ml、热水60ml、姜粉1小撮、白胡椒粉1小撮、绍兴黄酒1汤匙、生抽1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖2茶匙、生粉2茶匙、盐1茶匙


做法：


1.冬笋去壳和老根，放入水中煮熟，切成0.5cm见方的小丁，海虾去壳和沙线，取虾仁洗净切成大块备用。香葱切碎。


2.面粉平均分成两份，分别加入冷水和热水和成面团，揉至光滑后再把两个面团和在一起揉成一个光滑的大面团，用保鲜膜包好醒30分钟。


3.猪绞肉放入大碗，加入所有调料和少许水搅拌上劲，放入虾仁和笋丁搅匀。


4.把面团揪成大小均等的小面团，按成圆形后用擀面杖擀成烧麦皮，在面皮边缘用力，搓出荷叶边。


5.在面皮中间放入肉馅，把周围的面皮向中心聚拢，捏在一起，再在顶端装饰笋丁和虾仁。


6.把做好的烧麦坯放入蒸笼，大火烧开蒸锅中的水后放入蒸笼大火蒸10分钟即可。


图文内容来自贝太厨房2月刊“新鲜上市”栏目


贴主:hidetoxj于2015_02_05 20:10:26编辑

贴主:hidetoxj于2015_02_05 20:11:30编辑
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