| 送交者: 阿麦[♂★☆水煮肉片☆★♂] 于 2015-01-26 10:46 已读 17247 次 7 赞 | 阿麦的个人频道 |
得州据说是烧烤之乡，但去过很多烧烤店都没见过有烤整鸡的，大都是烤鸡胸脯。其实整鸡才好吃，因为有鸡骨提味。烧烤鸡肉也比牛肉猪肉简单得多，不需要把温度控制在220华氏度，只要在200-300度之间即可。 鸡先沿着脊梁剪开，压平成扁片。用干腌法，犹太盐一大勺和蒜粉混合起来，涂抹在鸡身上。值得注意的是： - 一定要用犹太盐，才能均匀抹开，要是用精盐的话，盐一接触鸡肉就溶化了 - 大部分的盐应该抹在背面（没有皮的那一面）以及鸡胸皮下面的肉上。把鸡胸上的皮提起来，手抓着盐探进去抹。肩膀那里的肉也要抹到。 抹好盐的鸡放在烤架上，烤架放在烤盘上，整个进冰箱（不是冷冻）腌一天一夜。不要盖任何东西，因为要把鸡肉中的水分蒸发掉，这样烤出来肉质紧凑。 第二天中午做涂料，就是rub。孜然粉，芥籽粉，红辣椒粉（不太辣的那种），蒜粉，洋葱粉，苦艾，黑胡椒粉，少量糖。均匀抹在鸡身上。 下午四点开火，用半烟囱的炭球（大约20-30块），点燃后放在烤炉底部的两边，这样鸡肉滴下的油脂不会滴到热炭球上产生致癌物质。鸡皮朝上放在中间烤，就这么一直烤直到烤炉里的温度降到200度以下。这时你可以继续加炭球，或者把鸡放进电烤箱里350度烤到熟。烤熟后晾一会斩成大块即可。 吃烧烤一定要配大量十字花科的蔬菜，比如卷心菜等，这样能加速消化，减少不良物质在体内存留的时间。
版主:胖胖熊2011于2015_01_27 0:50:45编辑
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