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大虾肉丝炒面/葱油饼
送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2014-12-06 9:53 已读 18357 次 15 赞  

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最近买了一种越南产的很细的蛋面，不太适合煮，用来做炒面还行。这款我最近学的炒面味道还不错，而且容易做，跟大家分享一下。

【大虾肉丝炒面】








材料：

面条（我用的细蛋面），大虾几只（我用的冻的，最好是鲜的），瘦肉（我用的里脊肉约100克），蒜苗（用韭菜或葱青也行），包菜，胡萝卜，葱白

调料：酱油，鱼露（用盐代替也行），料酒，胡椒粉

做法

1.瘦肉切丝，虾剥皮去虾线后待用，胡萝卜切丝，包菜切条，蒜苗切段，葱白切片。
2.锅内烧热，放少量油，下肉丝煸炒至散白，淋少许酱油和料酒出锅
3.，随后下入虾炒变色放胡椒粉，淋少许料酒捞出待用。
4.锅内放少量油，放葱白爆香。
5.放酱油和水煮开。
6.下入面条略煮。（期间要把面翻面，我这面很细所以可以边炒边煮，如果面粗就要事先煮好）


7.把面用筷子挑散
8.放包菜和胡萝卜翻炒几下。
9.放肉丝和虾，放鱼露继续翻炒。
10.最后放蒜苗翻炒几下出锅。
PS.炒面的过程大火，要用筷子不停翻炒。

这款葱油饼，相当好吃。面和的很软，用螺旋饼的卷法做的，烙好后，外脆里软，葱香浓郁。什么都不放，趁热光吃饼就很香。
【葱油饼】






2张直径约20cm烙饼
用料：中筋面粉约300克、温水约210克,盐、油,葱，适量
做法：

1.中筋面粉加温水和成很软的面团(面稍揉即可，不用使劲揉），醒一个小时。
2.葱切碎，加少许盐腌一下。
3.面案洒少许干面粉防粘，将面团擀成厚度(4-5毫米的)正方形的面片
4.   在面片上抹葱花，适量油，胡椒粉和盐,
4 .再把面片卷起来。
5.把面卷从中间切开成两个长条。
6 .把长条盘起来，静置5分钟。
7.面卷压扁擀成厚度(4-5毫米)薄饼
8. 平底锅放油，把饼坯放入烧至5成热的平底锅中，中火，先将一面烙两分钟，翻面，再烙两分钟。之后要勤翻面，大约每半分钟翻一次，直到饼两面金黄。这样烙出的饼皮不会硬，会更酥香。

贴主:胖胖熊2011于2014_12_06 23:07:52编辑
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