[返回美食厨房首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[版主管理]
暖心的日子——各种包子和面食
送交者: happydumpling[布衣] 于 2014-09-14 16:01 已读 23078 次 24 赞  

happydumpling的个人频道

原来,饮食习惯真的会因为环境,时间,伴侣产生变化。。
从小讨厌吃包子,也不喜欢吃面条,嫌弃包子皮太厚,讨厌面条没味道。。
刚跟他一起的时候,每次吃包子都会把皮剩下来,然后他就会乖乖地把皮吃掉。我“掏心”的技术越发炉火纯青,还好有个不嫌弃吃残羹的人在我身边。。
后来,我们一起来到个很难买到好吃包子的地方,想着以前跟他经常流连于包子店,觉得如果他没得吃喜欢的食物太可怜了,就开始研究自己制作包子,饺子。。还有我自己喜欢吃的小笼包。
制作过程因为以前发过了就不发了,有问题欢迎跟帖提问~









第一次做的水煎包,每一个的里面都放了四分之一的熟鸡蛋~味道还是很不错的^O^


饺子,通过网络上各种方法和评论实践后,得到很多好评,皮滑,不厚,有弹性,煮不烂。




小笼包,基本能做到柔嫩,皮弹,有汤汁。




小笼包不需要发面的啊,用冷水和面,我面粉里会加鸡蛋和一点盐的。都是为了增加筋度
小笼包馅料做法
关于汤汁:
可以先做一些皮冻,用去毛的干净猪皮,切走所有脂肪,剩下清爽的皮之后放进水里煮两个小时左右,关了火就能成皮冻。煮的时候加入姜葱蒜,八角,喜欢花椒味道的可以加花椒粒。煮好后可以适量加一点盐。水的比例是皮的三倍左右就行。煮好了把凉了的汤汁滤出来倒进容器里放冰箱冷藏6小时左右就能结冻。 
第二种比较方便的做法是肉里面多加点水或者高汤来搅拌,或者蔬菜切进去的时候不要挤掉太多水分。肉搅到起劲,这样蒸出来肉不散,而且有汤。

肉的话通常猪肉白菜比较好吃,个人也很喜欢牛肉西红柿。。。肉根据比例加入盐,糖,生抽,胡椒粉,水,鸡精,向同一个方向搅拌至起劲。。就可以加入蔬菜,然后继续搅拌。。水是分几次一点点加入的,一边搅拌一边加入的。

猪腿包,哈哈。。这个馅挺有意思的,是之前卤过的猪腿肉放进包子里,很有口感,味道还不错!

洋葱牛肉卷饼,饼皮加了葱花,高筋粉所以皮即使煎过后里面还是有弹性的。


卷饼的饼皮水要多点,用高筋粉,加点盐,揉久点,甚至可以加一只鸡蛋,不过主要水的比例多一些,比如说1比1.5。加盐能增加筋度而且饼皮能好吃些^O^


素菜包,白菜,粉丝,木耳,豆腐,鸡蛋~

胡萝卜牛肉饼



肉夹馍,五花肉和洋葱先用酱料炒好,把发好的馒头切开陷入就好啦

最后来个暗黑料理~巧克力包!^O^其实很好吃呢,本来以为很奇怪!吃起来有点像广东的流沙包,皮是用无糖巧克力粉和出来的,所以不甜,里面的巧克力馅带出一点甜味,还不错哦!









贴主:happydumpling于2014_09_15 2:20:02编辑

贴主:happydumpling于2014_09_15 2:22:48编辑

评分完成:已经给 happydumpling 加上 50 银元!

版主:胖胖熊2011于2014_09_16 6:50:12编辑

喜欢happydumpling朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ happydumpling的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回美食厨房首页]
帖子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟帖:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

手机扫描进入,浏览分享更畅快!

楼主本栏目热帖推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]