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【中秋】鲁菜酱爆腰果鸡丁

送交者: 竹本英熊[品衔R1] 于 2014-09-05 9:16 已读 10868 次 13 赞

竹本英熊的个人频道

老山东菜酱爆腰果鸡丁少量腰果，鸡腿肉一枚。以前鸡丁类大多用鸡胸肉，因为多年前没有肉食鸡，笨鸡只有鸡胸、等部位适合鸡丁、鸡丝、鸡片类菜肴，现在肉食鸡太嫩，个人认为鸡腿肉比鸡胸口感要好。

鸡腿肉切丁加料酒、胡椒粉、盐、酱油、鸡蛋、水淀粉入味上浆。白葱切段、青椒切块。

勺放油，三成热时下腰果略炸上色捞出。

下鸡丁滑散滑透后放青椒倒出控油。

原勺留底油下葱段加甜面酱略炒，放入酱油、白糖、料酒、味素、盐、炒至酱汁粘稠，下炸好的腰果鸡丁颠翻均匀淋香油出勺。

山寨百花虾虾、鸡肉馅

改刀，背部片开不片断，轻斩几刀断筋。

鸡肉馅加盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀抹在虾身上

蛋清两颗抽打蛋泡糊加玉米淀粉搅匀抹鸡肉上，点缀些红绿。

上屉蒸四分钟左右，用汤或水调味勾米汤芡浇在虾身上，过节了用胡萝卜做个孔雀头喜庆一下。

百菜不如白菜，炒个白菜木耳，还是这个好吃。

中秋快乐！

评分完成：已经给竹本英熊加上 300 银元！

版主:胖胖熊2011于2014_09_05 13:04:33编辑

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