农家炒鸡/泡菜白肉馅饼 -6parkbbs.com

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农家炒鸡/泡菜白肉馅饼

送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2014-08-25 6:19 已读 12856 次 16 赞

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最近较忙，没怎么做饭，发两个原来做的菜和饼（没在留园发过的）和大家分享切磋一下。偶然从网上看到这种独特的私家炒鸡法,学着炒了一次,果然味道不错. 【农家炒鸡】

主要是参考了网上的方子,原方在这儿 http://blog.sina.com.cn/s/blog_67a261ee01010ih7.html?tj=1 【所用料】鸡半只(我用的是1只鸡去除鸡胸)　咸肉100克　青红椒　生姜1块　大蒜6粒　丁香10粒(我没用)　酱油约2汤匙　黄酒约2汤匙　老抽约2茶匙　油约2汤匙

1.将咸肉洗净后切成薄片。(要视咸肉的盐度决定是提前浸泡，若是盐分太重，定会影响其他调料的搭配，口感就会逊色。)　　　　　　　　 2.把青红椒切成丝，大蒜生姜切成厚片。　　　　　　　　 3.将鸡洗净，斩成块。　　　　　　　　 4.锅内放油，油温后加入咸肉爆香出油。　　　　　　　　 5.加入生姜大蒜炒香。　　　　　　　　 6.投入鸡块，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干,中途加黄酒多翻炒几下。　　　　　　　　 7.调入酱油、老抽丁香炒均，炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可,加盖大火煮沸，改小火焖煮约15分钟　　　　　　 8.转成大火收汁,待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成【泡菜白肉馅饼】

8个直径约8.5cm馅饼用料：中筋面粉480毫升（约2杯）、开水160毫升（约2/3杯）、凉水80毫升（约1/3杯）, 盐、油,,葱,胡椒粉，生抽,五花肉约220克,泡菜, 粉条约60克,橄榄油约2大匙

做法： a、中筋面粉用开水烫一下如图1，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团如图2，静置 2 0 分钟； b. 醒面的时间，就可以做馅料。约60克粉条煮熟,带皮五花肉约220克清洗干净,切成大薄片,煮熟(我煮了约10 分钟),捞出，过凉水沥干备用. c.泡菜洗干净，挤干水，切碎, 泡菜碎约450ml 如图3 d.葱熟粉条a分别切碎,葱花碎约240ml,带皮熟五花肉a切碎如图4 e.葱花碎d,粉条碎d和碎五花肉(d)混合在一起,放入适量的盐,胡椒粉，生抽并根据个人口味加入姜末,五香粉,花椒粉,糖,.....等等搅拌均匀,如图5 f.加入泡菜碎c,2大匙橄榄油与e混合在一起,搅拌均匀,如图6 g.面团分为8小块，面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成差不多饺子皮那么薄的面片如图7(面片最好中间比较厚一些四周薄一些) h. 将面片像包包子那样包上馅f，收口如图8,翻面稍微压扁成饼状如图9 i.平底锅抹油，把馅饼放入,盖上盖子开中火,煎至两面金黄就可.(先煎带褶的一面)

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贴主:胖胖熊2011于2014_08_25 9:28:54编辑

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