Gordon Ramsay 是我很喜欢的主厨之一，脾气火爆，说话直接，菜没做好，或是饭店管理不善，都会被他爆吼，好像要吃掉人家。但是Ramsay并不是本质上的恶毒，讲了很多人出于礼貌或客气都不会讲的大实话，譬如说在他的真人秀Ramsay's Kitchen Nightmares 中的出镜餐厅，很多真的是惨不忍睹，乱七八糟的管理，处处是污垢的厨房，让作为观众的我看得是心惊胆战，立志没有提前查过评价的饭店绝对不去。
Ramsay出身贫寒，父亲酗酒家暴，以至于Ramsay年纪轻轻就背井离乡，出来打拼。由于运动伤害，放弃了足球，转战厨房。跟大名厨Guy Savoy 和 Joël Robuchon都学过徒。慢慢熬出头之后，就一发不可收拾。开星级饭店，再开星级饭店，做电视烹饪节目，做美食真人秀，从一个默默无闻的小厨师建立起来属于自己的美食王国。锋芒毕露，无需放低身段假谦虚，一副我就是我，lead me or follow me 的架势，NB的主厨风范一览无遗。
Ramsay 曾经出过一本专门讲英国酒吧食物的书 Gordon Ramsay's Great British Pub Food，让印象中英国料理都是黑料理的我长了一下见识，原来英国也是有好吃的东西呀。今天的煎鱼饼食谱就来自于此。
 
鱼饼食材：
4个土豆
两勺橄榄油
1个柠檬
少量盐和胡椒粉
300克个鱼柳，去皮去骨
100的培根，切成小粒，没有的话可以用熏肉取代
一小把洋茴香 Dill，香菜 Parsley 或细芹菜Chervil 也可以
少量干的百里香 Thyme
一颗青葱
三勺面粉
2个鸡蛋，打匀
50克的面包屑
 

搭配酱汁成分：
1个红葱头
两勺酸豆，台湾人说的破布子，英文capers
一小把洋茴香 Dill
一勺江鱼仔酱，marinated anchovies
3汤匙橄榄油

 
做法：
1. 准备土豆， 可以切小块，放入锅中加水烧开，煮至熟成，约15分钟。也可以像我一样，土豆去皮后包上锡箔纸放入烤箱200度烤50分钟。煮熟或烤熟后，取出放凉，用勺子或potato ricer 碾成泥，倒入橄榄油，半粒柠檬汁，少量的盐，搅拌均匀，放一边。

2. 将百里香，1片柠檬，鱼片，加入小火炖煮的盐水中，煮4-5分钟后取出。放盘，用手或叉子将其分解成小块。

3. 将处理好的鱼肉倒入土豆泥的碗中，加入切好的葱，小粒培根和洋茴香后，搅拌均匀。将馅料分成6份，揉成团。

4. 一个盘中放入面粉，加入少量的盐和胡椒粉，打2个鸡蛋搅匀放在小碗中，另一个盘子中放入面包屑，之后就是西式煎炸肉排肉饼的经典动作，拿起一个小团，现将四周占满面粉，抖一抖去掉多余面粉后，两面沾上鸡蛋液，最后放在装有面包屑中盘子中，360度沾满面包屑。放进冰箱2个小时定型。

5.从冰箱里取出鱼饼。烤箱预热180度。 平底锅中预热，加入橄榄油，先煎一面，2到3 分钟。翻面再煎1-2分钟。之后放入预热好的烤箱中，5-7分钟。

6. 另起小锅做酱汁，将所有材料加入锅中炒香，煮成汁，约5分钟。

*吃吃饿了贴心提醒：我这里还加入了一个桃子。已经熟透儿了得桃子，甜酸的程度搭配煎到酥脆的鱼饼是再好不过了。
7. 用酱汁在盘子上画一个圆圈，将鱼饼放在上面。搭配蔬菜色拉或青豆都不错吃。

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版主:man_zhao于2014_08_12 5:02:56编辑
版主:胖胖熊2011于2014_08_12 5:18:34编辑