| 送交者: freedom08[布衣] 于 2014-06-27 2:35 已读 18275 次 21 赞 | freedom08的个人频道 |
上次做鱼肉水饺，用搅拌机搅拌的鱼肉，发现打出的鱼糜很适合捏鱼丸子，于是小试了下，效果还不错。我用的是冷冻鱼片，沃尔玛和华人超市都可以买到，沃尔玛的包装更卫生一些。当然用鲜鱼片味道更好，不过个人感觉鲜鱼用来清蒸更能体现鱼的原味，whatever，随自己的喜好啦。步骤如下， 1 鱼片缓冻后冲洗，切成几段，有些水分没关系，以免搅拌时过干，葱同样切段备用；2 将鱼片和葱分两等份，分两次放入搅拌机搅拌，约5秒钟后停止，挖出鱼糜到小盆中；
3 在打好的鱼糜里加入一个蛋清，三小勺淀粉，少许盐和香油，然后朝一个方向用力搅拌，搅到出鱼胶为止；
4 鱼丸的成形可以用圆勺刮挤鱼糜，也可以自手的虎口挤出鱼糜，我是用虎口挤出的。锅中加清水，开小火，挤好的鱼丸依次落入水中，水开后，鱼丸浮起，捞出即可。若想让口感更劲道，可捞出后放冷水中过一下水。
5 当天还做了牛尾汤，用牛尾汤汁煮了一些鱼丸，加点金针菇，香菜，少许调料，一碗美味的鱼丸汤就好啦，
注：自制的鱼丸没加硼砂和凝固剂，口感软糯一点，不过吃着更健康放心，吃不完的鱼丸可以冷冻起来，煮面条的时候加几个，增味不少，又有营养哦，感兴趣的看官们可以试一下^^
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版主:胖胖熊2011于2014_06_27 9:07:54编辑
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