豆瓣带鱼，回国时在饭馆吃过一次味道不错，就试着自己烧了一回，还不错。









 




 









主料：带鱼约400克
调料：郫县豆瓣1汤匙，白糖1茶匙，盐适量， 料酒适量，水适量， 胡椒粉少许， 葱姜蒜适量




1茶匙=5毫升，1汤匙=15毫升




做法：


1.带鱼去鳞(白膜）和鳍，切完段后，加胡椒粉，盐（我放了约1/3茶匙)和料酒腌一个小时以上。




2.腌好的带鱼两面拍上生粉，坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，用中高火（注意是煎鱼，油不用太多）




3.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，郫县豆瓣剁碎，葱切小段、姜蒜切片。




4.另起锅再来一点新油，放入郫县豆瓣小火炒至豆瓣吐出香味，




5.放葱姜蒜大火煸香。




6.放少许水，放炸好的带鱼，然后再放水水， 水量与鱼平行，再放白糖料酒烧开。




7..位置码放平均，尽量让每片带鱼都沾上汤汁，小火不加盖儿煮十五分钟就可以了，中间翻个身，用勺子把汤表面的浮沫捞出。




8.最后大火收汁，汁收的差不多了把带鱼先捞出来摆好，然后把汁浇上，洒上葱花就可以了。 








我一般不怎么做蛋糕，偶尔做做也就是烤一个大家熟悉的简单的戚风蛋糕。这周末刚好烤了蛋糕，就拿出来献个丑。我一般烤一大薄片，十五分钟就烤好了，然后分两份抹奶油等就好了。




蓝莓可可鲜奶油戚风蛋糕















蛋糕体主要参考了爱厨的巧克力戚风蛋糕和毛毛妈的蓝莓戚风

蛋糕体材料：这是9寸戚风的量，我用的是35x25厘米的大长方烤盘
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
110克低筋面粉（我用的82克中筋面粉+28克玉米淀粉配的）
120克白糖
90毫升水（6大匙）
75毫升色拉油（5大匙）
45毫升可可粉（3大匙）
1茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙塔塔粉或白醋
蓝莓1/3杯切小粒




奶油馅原料：
250毫升鲜奶油（喜欢奶油的可以多放）
45毫升糖粉（3大匙）（可根据个人口味增减糖的量）
1大匙可可粉
蓝莓糖浆2大匙+1/2大匙兰姆酒混合成酒糖液（也可以用蓝莓果酱或其他果酱代替）




1茶匙=5毫升，1大匙=15毫升




做法：　 






1. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打匀，加入砂糖70g、水、沙拉油，搅拌均匀备用。




 2. 混和低筋面粉、可可粉3大匙与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无​​粉粒，放入切小小粒的蓝莓，用橡皮刀拌匀。烤箱预热至180 C/350 F。 




3. 蛋白加入白醋或塔塔粉，用电动搅拌器打发，砂糖50g分三次加入，继续打至中性发泡。 




4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入35X25厘米的烤模中(烤模底部垫一张烤盘纸），用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约15~18分钟。
（如用9寸蛋糕模，需烤烘烤约30~35分种）




 5. 出炉之前用牙签插入看看牙签上是否有残留物，如没残留物，就出炉。




6.出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上，脱模，趁热撕下底部的烤盘纸，然后放凉。




7.蛋糕凉了以后，把蛋糕切去边缘，分成长方形的两份




8. 鲜奶油加糖粉和可可粉打发。




9.取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸酒糖液刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油。




10.盖上第二片戚风蛋糕，压实。在蛋糕表层涂抹上鲜奶油。




11.把蛋糕切小方块，每块上用挤花袋裱花，放整粒蓝莓装饰即可.
评分完成：已经给 胖胖熊2011 加上 50 银元！


贴主:胖胖熊2011于2014_06_08 14:05:16编辑