[返回美食厨房首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[版主管理]
前一阵作的水晶肘子
送交者: 二级厨工[布衣] 于 2014-04-28 11:31 已读 6378 次 11 赞  

二级厨工的个人频道

1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。 
2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净。 
3、猪皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
4、将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。 
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段、放入锅中,随后倒入清水(约猪肘、猪皮丝的3、4倍量),直至没过猪肘,大火烧开,撇去浮沫及浮油,微火6、70分钟取出猪肘,再靠7、80分钟加盐适量,关火。 
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 
7、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。 
8、将水晶肘子切成长方形薄片,调味汁淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。

过程图弄丢了 ,只剩几张 ,凑合看。



过罗一盘清冻



一盘香酥鸡翅


谢谢观赏

评分完成:已经给本帖加上 20 银元!

喜欢二级厨工朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ 二级厨工的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回美食厨房首页]
帖子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟帖:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

手机扫描进入,浏览分享更畅快!

楼主本栏目热帖推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]