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1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。 2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净。 3、猪皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。 5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段、放入锅中,随后倒入清水(约猪肘、猪皮丝的3、4倍量),直至没过猪肘,大火烧开,撇去浮沫及浮油,微火6、70分钟取出猪肘,再靠7、80分钟加盐适量,关火。 6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 7、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。 8、将水晶肘子切成长方形薄片,调味汁淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。 过程图弄丢了 ,只剩几张 ,凑合看。 过罗一盘清冻 一盘香酥鸡翅 谢谢观赏 | |||
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