详解干锅肥肠（组图）

(转帖）
作者：赛菲




　《本草纲目》说，猪肠甘，微寒无毒。可治虚渴所致的小便频数，补肾、膀胱和肠道功能虚竭，止小便。患大、小肠风热的人宜食。可润肠治燥，调血痢脏毒。
　　动物内脏含大量胆固醇，所以很多人都避而远之，然而偶尔吃吃这些，可以很好地调节胃口。对于脏器的异味，用白酒、八角、花椒、桂皮等香料加以卤制，便能很好地达到去腥增香的效果。
　　进入深冬了，天寒地冻，肥肠带有脂肪，很容易在冷空气里凝结，影响口感。将肥肠做好，放入干锅内，一边小火加热保温，一边就着米饭，也有神仙般的美意。
 


【所用料】超市半熟肥肠250克　洋葱100克　红椒4根　青蒜苗2根　去皮大蒜5粒　姜片少许
　　　　　花椒1/2汤匙　干辣椒2个　香叶3片　八角2粒　桂皮1块　郫县豆瓣1汤匙
　　　　　老干妈豆豉1汤匙　白酒1汤匙　酱油1汤匙　蚝油1汤匙　植物油适量　面粉3汤匙
【这样做】


　　　　1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净。
　　　　2．花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
　　　　3．将肥肠切成段。
　　　　4．锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。
　　　　5．加入泡好的香料炒香。
　　　　6．调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
　　　　7．注一点高汤或清水。
　　　　8．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。


　　　　9．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
　　　　10．将郫县豆瓣剁碎。
　　　　11．锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。
　　　　12．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
　　　　13．放入洋葱和红椒炒香。
　　　　14．加入肥肠炒均匀。
　　　　15．调入少许魔厨高汤炒匀。
　　　　16、放入青蒜苗推匀后置入干锅即成。




小贴士：
　　1．洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。
　　2．如果用普通高压锅，上气后转小火煨15分钟左右。
　　3．肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。