刺参
 
每个爱吃的人对食材都有自己的心得，海参自己有的是口感和质感，缺的是味，海参能是否做得美味关键在两点自己泡发和鸡汤。 多年前在超市里看到了有已经泡发好的海参卖，高高兴兴买了回家，一打开傻眼了，且不去追究它是如何泡发的，就成品来看模样看似没多大差别，质感全毁了，完全没有海参特有的弹性，更像一块黑漆漆泡烂的猪皮。痛定思痛吃海参一定要自己泡发。
 
如何泡发海参大家已经总结过很多的方法，先给大家找来几个比较流行的方法，或许大家能从中找到一个很适合自己的方法：
 
泡发干海参方法一 家庭食用少量海参，先用冷水把干海参浸泡１天。用刀剖开海参肚子，取出海参内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发１０小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后的海参最好马上食用，以防变质。
 
注:1、海参筋千万不要扔掉；
	   
2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂；
 
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；
          
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水.            容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；
 
 5、海参煮好后,用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:

6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:
 
7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。 
 

泡发干海参方法二 
 
 取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)， 然后海参破肚去筋去沙嘴洗净， 放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟， 熄火后将其自然凉透倒掉水， 加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

	注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥 泡发干海参方法三 先将干海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火。将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
 
我自己的泡发方法：
 
1. 冰泡，最开始把海参放入冰水中浸泡26个小时。

2. 把海参和浸泡的水都倒入锅中大火煮开一分钟关火，不要开锅盖，自然冷却后换水浸泡一天。
 
3. 重复昨天的动作，煮开一分钟关火自然冷却后换水浸泡一天 

4. 剪参去肠把所有的泥沙都彻底清洗掉，用冰水浸泡。如果参已经发透了，这时候就可以冷冻待用了。如果参还没有完全泡透，再煮开一分钟关火自然冷却后加冰用冰水浸泡一天，如此重复直到发透。 除了其他注意事项，我个人认为保证质感的一个重点是参在泡发的时候泡到八分腰肢展开就好了，留两分用汤来喂。

 
葱烧海参
 
 
	
以前都是吃现成的，这是轮到我自己做了，做之前向大师咨询，得到最宝贵的经验是葱只用葱白，而且只煎不煮。

 
 
 具体做法： 葱白切成段，锅中放适量的油，油温五成热的时候下葱白段，中火将葱白煎到金黄捞出来，葱的香味全都融入油中，这时候放入冰糖小火炒出糖色，加入酱油，蚝油，料酒，姜汁，鸡汤调好味，放入刺参大火烧开后转小火慢慢煨。当刺参已经煨好，再将煎好的葱段放入，汤汁再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出锅前加一小勺葱油，最后倒入盘内。 

 
 鸡汁小米刺参
 


 
这个说得文雅点叫做佛跳墙，说得通俗点就是荤菜大炖锅。有人说看了它的做法就会觉得它是一道很坑爹的菜，这么多好材料放进去，就只出了这么点，不过真正品尝过，我只想说有的美味来源于不同凡响。 
 
 
	
很久就想自己做一次，可是一直因为原料不全搁置了。这次总算凑到了刺参，鲍鱼，干贝，干鱿鱼，鱼肚，鸡，鸭，猪蹄，猪肚，鸭肫，羊肉，火腿，鹌鹑蛋，冬笋。 

 

 蚝油金马鲍
 

 
	
 
开水白菜
 


 烧卖
 
 
	
朋友妈妈做的烧卖是我们家孩子的最爱，他们同我说了好久要吃婆婆做的那种烧卖，终于在不懒的时候给他们做了。 
	
烧卖皮自己擀的，做法是100克面粉加一个鸡蛋一克盐然后揉成面团，醒半个小时以上擀成薄片用模子刻成圆片。

先烧一块红烧肉，糯米先泡好蒸熟，用酱油和糖炒糯米饭，放入切碎的红烧肉，我还放了一些板栗，炒匀，用自制的烧卖皮包好，放入笼屉中蒸二十分钟。
 

 
 炒鳝鱼丝
 
 
 三文鱼豆腐
 
 
 
菊花豆腐 
 


南瓜浓汤和鲜百合

  

 
 
版主:胖胖熊2011于2014_03_19 2:40:24编辑
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