| 送交者: 阳光168[布衣] 于 2014-01-05 8:31 已读 16400 次 5 赞 | 阳光168的个人频道 |
我们在北京吃的烤鸭，烤得时候都是把鸭子挂在炉膛里。而在我们家庭用的烤箱里，一般很难把鸭子挂在炉膛上。如把鸭子平放在炉子里的话，鸭子的上下面很难烤得一致。几年前我想不能把鸭子挂在烤箱上，那么能不能让鸭子站在炉子的中央。我就用铁丝自制了一个像三角架的架子，然后把鸭子套在上面，后来在厨房用品商店里看到了烤鸡的架子，我就买了回来。从那以后我就用这个架子烤鸭，并把这种做法叫作“站炉烤鸭”。 1， 准备把鸭子洗净，把头和爪子去掉，把肚子里的油拔掉。 2， 烫鸭子在大锅里把水烧开，把鸭子放到里面一分钟左右拿出来，注意鸭子不能放在水里时间太长。3， 浇麦芽糖大勺里放上一小碗凉水，再放两小勺麦芽糖，水开后关火，在此之前不断搅动麦芽糖，使麦芽糖充分稀释。然后把麦芽糖的水浇到鸭子身上，要让鸭子的表面都沾上麦芽糖。
4， 晾鸭子把浇好麦芽糖的鸭子挂起来，鸭子下面放一个盆，这时鸭子的表面和肚子里的水都会淌到盆里。大约要挂一小时左右。
5， 烤鸭把鸭子套在架子上，然后把架子放在烤盘的中央。用华氏350度的温度烤一个半小时左右。
这样一只金黄香脆的站炉烤鸭就完成了。再配上甜面酱，葱丝，薄饼（春饼）。
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