吃水井坊已经很多年了，一直以来还没有发现悉尼还有哪家川菜馆的水平能超过水井坊。
  


  但最近几次水井坊的经历让我感到他们好像已经不能维持自己的水准了。
 
  今晚刚去过一次，两个人，city食通天店。
  
  夫妻肺片还是很不错的，我没有在四川吃过正宗的，也许水井坊的调味会少许小辣偏甜一些，但还是很对我的胃口。
  
  肚片处理的很有弹性，吃起来嚼头十足。

  但貌似只有食通天这家的夫妻肺片做得最好。其他水井坊都没有这个水准。burwood店的尤其偏咸。

  川北凉粉味道不错，但今天的粉不如以前，韧性不够好。

  干锅花菜个人认为香料味道略重了一点，但这只是个人喜好。

  熊掌豆腐还行。但里面的肉片~~~~~
  
  熊掌豆腐，莴笋肉片，盐煎肉这三个菜里的肉都是同一种的，薄薄的，大小一样的~~让我不得不想起了机器切的火锅肉片。

  请教了工作人员，我的感觉没错。他们说是因为肉片需求比较大，时间不够，用机器切得，但不是火锅肉片。

  其实工作人员的态度还是很好的，我也不喜欢为难别人。

  但用机器且肉片这种做法还是未免太过分了一些。
  
  中餐不同的菜所用的肉的部位，大小，厚薄，处理方法都不一样。

  如果没记错，盐煎肉应该取后臀，肥瘦相间，切大片，是一道很过瘾的下饭菜。这种机器切除的薄肉片和盐煎肉已经没有什么关系了，实在是有些敷衍消费者的意思。

  一道菜从选料采买，前期处理到下锅上桌是一个整体，每个环节都有自己的规范要求。

  手切肉片时间不够绝对不能成为用机器切肉的理由。用这种做法就不能自称的盐煎肉，也就不应该收盐煎肉的价钱。
 
  如果人手不够，店家唯一能做得就是请多一个人。我想以水井坊的盈利，请多一个人不会有太大的影响吧。 

  好像水井坊现在很看重西人的市场，部分菜的口味有一些调整。

  曾经每去必点的豆瓣鱼味道已经完全变了。city另外一家新开的水井坊，豆瓣鱼竟然是水煮后浇汁，西湖醋鱼的做法。

  上次在水井坊食通天点的鱼香肉丝，里面放了洋葱。

  这是我第一次在鱼香肉丝里吃到洋葱。所谓一菜一味，百菜百格。鱼香味作为川菜非常有代表性的味型独具特色。我个人感觉放了洋葱会完全破坏鱼香味。

  适当改变辅料可以说是创新，但一个菜的基本味型总不能有变化。

  工作人员的意思是因为要适应当地人的口味做了调整。这我完全可以理解，大多数华人餐馆也都在这么做。

  但水井坊之所以这些年来这么火，我之所以这么喜欢水井坊，就是因为水井坊坚持传统做法，能让我吃到川菜应有的味道。

  不知道水井坊现在是总体经营方式有了变化，还是因为分店太多已经不能统一控制质量。

  扯这些不是想打击水井坊，实在是爱之深，责之切。

  真心希望水井坊能够回到原来的味道。

  更真心希望下次去水井坊，不会有人在菜里加料报复~~~~~说笑了。

  下次有时间，吐槽一下city便宜坊~~那里的芥末鸭掌实在是极品，奇葩~~~
版主:胖胖熊2011于2013_10_22 12:19:04编辑
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