尽管中秋刚过，做月饼的热度已减，不过我们也可以把酥皮月饼叫做酥皮点心吧。 
    我爱吃酥皮月饼，但由于酥皮月饼油太多，商店卖的又是以猪油为主要原料，这样造成我想吃而不敢吃或尽量少吃，真是望而生畏。

    今年中秋节我做酥皮月饼时用橄榄油代替了猪油，用橄榄油合面，用橄榄油拌馅，从里到外全部用的是橄榄油。我把不健康的食品打造成超健康的保健食品，吃了橄榄油月饼，不就等于吃保健品了吗。

   猪油里含有对人体有害的饱和脂肪很高，含有对人体有益的单元不饱和脂肪很低，而橄榄油恰恰相反，它含有单元不饱和脂肪高于猪油也高于其他油质，它含有的饱和脂肪是猪油的三分之一。橄榄油有利于防止心血管等多种疾病，它的益处就不在这全面介绍了。

   用橄榄油和用猪油做月饼在做法上是没有区别的，也就是说原来放猪油了时候现在改为放橄榄油了。下面我介绍一下我做橄榄油酥皮月饼的做法。

（一）酥皮的制作

酥皮的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥.


(1)油皮的制作

    在面粉里倒入橄榄油和水，油和水的比例为1：2，水的温度在50-70度之间，，面粉选用中筋或高筋的，和面的硬度要适中，不能太硬或太软。面合好后，要放20-30分钟，再反复揉几分钟，要确认里面没有任何硬块方可使用。油皮在制作过程中一定要注意保持油皮的湿度，要用保鲜膜包上。


（2）油酥的制作

   油酥最好选用低筋面粉，筋性低起酥效果好。把橄榄油倒进面粉后，双手反复揉，直到面粉和油粘合成一团即可。然后也要用保鲜膜包上。油酥的软硬度要和油皮的软硬度一致。




（3）做成酥皮

   制作完油皮和油酥后，就要开始制作酥皮了。主要有大包酥与小包酥两种做法。我采用大包酥的做法，即一次做出几个或几十个月饼的酥皮，因我的师傅就是这样教我的（在此感谢我的师傅—面点大师），也有人选用小包酥的方法，即一次只做一个月饼的酥皮。

    大包酥的方法是先把油皮的面放在面板上擀薄，在擀薄的部分放上油酥，但只能放一半的部分，另一半没有油酥。把没有油酥的部分盖上油酥上。这样就形成了三层，底层和上层是油皮，中间一层是油酥。擀面杖擀上层，再翻过来，擀原来的下层，反复擀两三次即可。

    把擀好的酥皮卷成筒，按一个月饼需要的面的大小，切成若干个，要把两头合上，按扁后擀成像大饺子皮似的圆片，准备包馅。


  
    

 （二）月饼馅的制作

     我喜欢做鲜肉，五仁，豆沙，芝麻馅的。下面介绍一下要点：

（1）鲜肉馅月饼
材料：纯瘦肉馅，葱，酱油少许，料酒少许，花椒面，盐，糖，橄榄油
贴士：不能加水拌馅，酱油料酒橄榄油少放，更不能放水分多的菜，如馅水分大就不酥了。
（2）  五仁馅月饼
材料：杏仁，核桃仁，花生仁，葵瓜子仁，南瓜子仁，果脯少许，炒过的面粉，白糖，橄榄油
（3）  芝麻月饼
材料：白芝麻，黑芝麻，葡萄干，果脯，炒过的面粉，白糖，橄榄油
（4）  豆沙月饼
材料：煮好的豆沙，蜂蜜，白糖
 （三）月饼表面的处理
如果这四种馅同时做，为了区分不同的馅，我对表面采取不同的处理。
      一种馅表面沾上白芝麻
      一种馅表面沾上黑芝麻
      一种馅表面沾上黑芝麻和白芝麻
      一种馅的我涂上鸡蛋液




   最后，比较一下用猪油和用橄榄油做的月饼的区别。从口感上看，还是用猪油做的月饼更香更酥，从外观上看，用猪油做的也好看一些，用猪油做的为乳白色，用橄榄油做的不太白。但从健康角度来说，用猪油做的月饼就无法和用橄榄油的相比了。因此，还是以健康为主吧。
 另外，我也用人造奶油，色拉油带替猪油尝试过，我认为还是橄榄油最好。
   我以为这是我原创，在我写作的过程中，在网上发现中国已卖了多年了，但我已写了一半了，这样还是坚持写完了。

(由于做的时候忘拍过程了，所以步骤图来自网络)
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版主:胖胖熊2011于2013_10_11 4:20:34编辑