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【2013留园美厨每周精选大小事-9】[原创交流]
送交者: 美食厨房[☆美厨版主群☆] 于 2013-10-05 20:26 已读 17981 次 11 赞  

美食厨房的个人频道






【2013留园美厨每周精选大小事-9】

欢迎大家点击每周精选大小事,这是本版新推出的交流资讯帖子,
留园美食厨房欢迎大家提供各种各样关于厨房、美食、
煮食心得、挑选食材心得、新厨具、小品、短文等等,
各种和厨房、烹饪沾边的原创资讯心得共享,
一经采用,将会有银元奖励,谢谢大家!!





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【~本周推荐佳帖~】

每周将会挑选推荐佳帖挂在【留园首页新闻处】推荐和展示,
帖子不计新旧,以免好贴沉底被人遗忘,总之只要是佳帖就会被推荐出街!
被选中的网友可获额外奖励~留园银元200yy!
^^!!各位网友们,加油啦!!^^

这周被选中的佳帖有两份:

《不必用油的健康炸鸡》by 盈_盈





《墨西哥风味の辣肉酱&鳄梨酱配玉米片》by 尚色



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200银元奖励已经颁发入各自的账户
留园管理员稍后将会把此贴放在首页新闻处展示。








【~分享区~】

*欢迎大家分享您购买的厨具等等,煮食心得、采购心得等等,一经采用,即有银元奖励*

《如何防止切开的蔬果氧化》

水果、某些蔬菜/瓜类切开或者削皮后都很容易氧化,而防止食材氧化的方法是:

1.)食材削皮或切好后泡入淡盐水(在清水内加一点儿的盐巴)
或者淡柠檬水(挤一些柠檬汁入清水内)内捞起沥干备用。

2.)在切口滴上柠檬汁或涂上淡盐水。



3.)使用《陶瓷刀》切割食材,可防止氧化。用来切洋葱,也不会刺激眼睛而流泪。

陶瓷刀是使用精密陶瓷高压研製而成的刀具,现今大多用于料理食材。
传统金属铸製的刀具,因其表面有无数毛细孔,因此料理食材时会有汤汁
残留于毛细孔中,且料理食材时金属製的刀具会有微量的金属元素,
形成异味或金属味,其铁质也加速了食材的氧化;而陶瓷刀的密度相当高,
所以表面无毛细孔且陶瓷材质研製,不会有异味或金属味。

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造
不会锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易等优点,
具有许多金属製刀具无法取代的特性。

陶瓷刀主要製造原料是二氧化锆,不仅硬度达到8.7(仅次于世界上最硬的
天然物质─鑽石硬度10),所以只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、
不去刴或砍,正常使用的情况下永久都不需要磨刀。

但陶瓷刀不适合料理需要砍、刴的食物,因此除了骨头、粗鱼刺等较硬之
食材不适合使用陶瓷刀料理以外,其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、
生鱼片、竹笋(不含外壳)、肉类、海鲜、不含壳的贝类等非硬性食物皆可使用。

《基于保安方面的考虑,生产商一般都在刀身内溷入金属粉,
使金属探测器都可以侦测出陶瓷刀。》



《可爱/实用/创意厨具》

【~创意火源~】



怀念围着篝火聊天的人们,现在有福了。。。
这款篝火木柴加热器让您能随时随地享受到篝火晚会的感觉。
由3根顶部带有加热装置的“柴木”构成的加热器,
实用美观,可随身携带,只需要按下开关即可使用




附带蘸酱碗的大碗,最适合用来盛裝需要沾酱料的食物。





《食材:莲藕 Lotus Root》




藕,又称莲藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,
莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。
荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。
它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,
开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
莲藕原产于印度,很早便传入中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍,
目前在我国的山东,河南,河北等地均有种植。

中医认为它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。
用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,
是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,
就被钦定为御膳贡品了。

根據《本草纲目》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為
莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。
四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」因此又把藕稱為靈根。

原产于印度的睡莲科植物,又称莲藕。在中国的栽培历史较长,
藕在中国诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。
山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕,该品种质地优良,
它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。






《药用价值》


中医认为藕性寒、味甘。生用,具有凉血、散淤之功,
治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻,还能健脾、开胃。

以藕为主的单验方在临床上应用较广,有很好的效验。
比如鲜藕汁,每日早晚各服半杯,治肺结核出血、产后出血、鼻流血。
另外,生藕捣绞取汁,加蜂蜜适量,搅匀,分次服,治热病烦渴不止;
藕汁、梨汁各半杯,和匀服用,治上焦痰热、口干咳嗽。

藕连接部分称为藕节,含天门冬素、鞣质等,具有较高的药用价值。
藕节和藕在性味、功用上大致相似,但藕节又侧重止血功效。



中医认为藕节性平、味甘涩,药用可以缩短出血时间,
有止血散淤之效,治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。

比如将藕节捣汁饮用,并在鼻中滴3~4滴,每天2~3次,治鼻出血;
藕节40克煎服,每天2服,治外伤性前房积血;取藕节连须在内40克,
焙干后加入冰片1克,共研末,贮瓶内,不要漏气。每次取少许药末吹患侧鼻孔,
每2小时1次,治鼻息肉;将生藕节去毛洗净,用食盐腌2周。用时,取藕节,
以开水冲洗后含服,每次含服1枚,每日2次,治急性咽喉炎。

平时食用藕时,人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药,
其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咳血、
尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,
用于止血,疗效甚佳。

藕和藕节药性平和,临床应用很少出现毒副作用,因此可放心使用。



莲藕内部中孔,它可生食熟用皆可,莲藕制成粉可止泻,营养高。

莲藕不仅有很多营养,它还有许多医疗功效,藕生食能清热润肺,
凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,
益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。

在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、
糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

藕中含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。
鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止,煮烂食用可治疗乳汁不下。



藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。藕不论生熟都具药用价值。
中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴、
酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的
消淤作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其色由白变紫,
有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品,而用藕加工制成的藕粉,
既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功效,实为老幼体虚者理想的营养佳品。



绿豆填藕取藕两节,绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中,
加冰糖和适量水,煮熟即可。

藕丝糕将1 000克鲜藕去皮切成丝,用糯米粉200克拌匀,平铺在蒸笼内,
撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼,凉后切成长方片,
装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯,健脾开胃。

莲藕粥将100克粳米和200克藕片共煮粥,熟后加入白糖调味食用。

糯藕酥片将藕去两头节,藕孔中填塞糯米,煨酥切片,
以白糖蘸食甚佳,可作为老幼开胃的零食

蜂蜜莲藕片:莲藕洗净,一端切去蒂头,倒置沥干水分;入笼用旺火蒸40至50分钟,
取出用冷水激凉;刮去外皮,切成1厘米的片;淋上蜂蜜即可。



1、《清热凉血》
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;
莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、《通便止泻、固精、健脾开胃》
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的
固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,
熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以挑中开胃,
益血补髓,安神健脑,具延年益寿之功,促进消化,开胃健中,
有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3、《益血生肌》
藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,
有明显的补益气血增强免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

4、《止血散瘀》
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,
中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。



《食用禁忌》

1. 一般人群均可食用,老幼妇孺、体弱多病者尤宜,
特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、
缺铁性贫血、营养不良者多食用。

2. 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,
但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

3. 藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。
一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

4.大豆与莲藕食物相克,大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的
莲藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

5.猪肝与莲藕食物相克,莲藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的
铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。



大家请点击以下图片学习: 《莲藕做法大全》



每年11月到农历过年前,是台南白河镇制作《藕粉》的季节。
藕粉做起­相当費工,从挖莲藕、洗粉到暴晒,每個步骤都遵循古法,
相当耗時費工。现在,让我们来看看《莲藕粉的制作过程》~~







莲藕有恢复神经疲劳的功效,故还可用于防治过度紧张、
焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等,也有催乳下奶的作用。
更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时,
可以经常冲泡藕粉喝。患支气管炎、咳嗽不止时。
可饮用藕汁或直接冲泡藕粉喝。也可止咳喝解除胸闷。

《莲藕粉》知多一点点,请点击以下图片:
《莲藕粉の专题简介/食谱》




*以上资讯和图片皆来自网络*

*假如大家还有关于莲藕的资讯补充,
欢迎写在回帖内,我们将会把资料编辑入主贴内,谢谢!*







~~美厨每周精选大小事到此结束~~


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版主:飘逸文文于2013_10_05 20:27:19编辑

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