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千层酥皮不仅用来制作蛋挞,还可以制作各种酥皮点心、 千层酥皮派等,所以,这是门必修课哦。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 千层酥皮面团 配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用) 制作过程: 1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。 3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。 5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。 7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。 9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 12、把面片的二端压死。 13、擀好以后的长方形如图。 14、将面皮的一端向中心折过来。 15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 18、松弛好的面片拿出来,重复以上步骤,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 19、这是第三轮四折完成后的面片。 20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以上就是千层酥皮的制作过程,千层酥皮做好后,可以做很多西点,一次用不完的话, 可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。 使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。 如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。 | |||
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