小时候大院门口有家云南土特产商店，记不清第一个云腿月饼是何时又是怎么出现在我家的，反正以后每个中秋节，我妈都会去买来作为家宴唯一指定月饼，哪怕后来那家商店搬家了，我妈也还是会走两站地特地去买。


	多少个中秋节没在家里过了，多少年没吃到这云腿月饼了，今年，我打算自己做一回试试。


	没有宣威火腿，用的这边的熏火腿做的，竟然居然没想到，味道还很接近的说！


	方子采用了YOYOの食色空间的，借鉴了另一个网友的做法。月饼出炉时火腿香气四溢，令人食指大动，没等凉就忍不住吃了一个，饼皮酥松，内馅甜咸适口，是我记忆中的味道！


	我家老大很不识货，纠结地说：“好吃是挺好吃的，不过，你这不是月饼啊，跟带馅的面包似的！”


	 切！我大中华地广物博，谁规定月饼都得长成一个样子？云腿月饼，俗称“四两坨”，貌不惊人的外表，却有着激情澎湃的内心，亲爱的云腿，你永远是我的最爱！


	 


	材料：


	饼皮——面粉450g，鸡蛋一个，玫瑰花碎3g，泡打粉5g，蜂蜜60g，黄油40g，植物油100g，盐2g，糖30g，温水100g。


	馅料——火腿400g，蜂蜜100g，玫瑰花碎3g，糖20g，盐5g，，植物油100g，熟面粉300g。


	做法：


	1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上锅蒸熟。我买的火腿是切片的，所以就用水冲了冲，然后挤挤水就上锅蒸了。


	2. 微凉后切成黄豆丁大小，用少许盐（根据个人口味）、蜂蜜、玫瑰花碎、砂糖（非必须，喜欢甜些的可以多加）和油拌匀，腌制一段时间。


	3. 腌的时候可以炒面粉，锅里不放油，将面粉下锅小火炒熟至颜色微黄关火，放凉。


	4. 在火腿里分次加入熟面粉搅拌均匀，一定不要一次全倒进去，慢慢加，加到用手捏成团后感觉软硬适中。

 

	 


	5. 砂糖蜂蜜和温水搅拌均匀，再加入打散的蛋液，酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀。


	6. 面粉加泡打粉、盐和匀后砌墙，分多次加入糖油蛋液，和成柔软似耳垂的面团即可。

 

	 


	 


	7. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个，面皮压扁，放上馅料。


	8. 用面皮包裹馅料，放在掌心，用另一手手指轻按馅料，再用手掌的大鱼际推面皮，同时不断转动，至面皮慢慢收口。注意收口处不要带着馅料，否则容易开。


	9. 将月饼团成圆球，放入烤盘（不用放烤盘纸，因为油份大，不会粘底），稍微压扁，烤箱预热200度，烤25分钟至饼皮金黄即可.。


	 


	小心得：


	1、 一定要用温水和面，对于蜂蜜和砂糖融化都有帮助。


	2、 因为几乎是1：1的比例，所以包月饼时比广式的好包多了，但是手法也要注意别生硬的像包饺子那样包，动作一定是一个按一个推，等于是把馅挤进面皮里。第一次我做广式月饼的时候手这叫一个笨呀，最后只好用两个皮包一个，想想就觉得好笑。


	3、 玫瑰花碎如果没有也可以不加,虽然拌在馅料和面粉里的时候很香，但是烤出来后，并没有什么实质上的花香在里。——也许我属猪八戒的，没吃出味道来。。。。


	4、 月饼烤好后，可以趁热吃，也可以等凉了之后密封保存，回油一天后再吃。


	 


	 


	红色用的是红菜头熬的水，绝对天然色素，不过太稀了，小圈圈流泪了。


	 

 

	 


	 


	最后再欣赏一下我们那美丽的内涵！连我家那不识货的老大也不得不承认这是我迄今为止做的最好吃的月饼。(*^__^*) 嘻嘻……


	 


	


	 

over，谢谢观赏。祝大家中秋愉快！   

	 
版主:胖胖熊2011于2013_09_17 0:07:20编辑
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