深究了这道菜很多次，用偏西式的做法来做传统名菜“三杯鸡”，用朗姆酒代替甜米酒，特别推荐给在国外的朋友们。


	



	       “三杯鸡”究竟是台湾菜还是起源于江西其实并不重要，版本很多种，用料方法也很多，我只是特别喜欢罗勒搭配鸡肉的味道。而所谓“三杯”究竟是哪三杯也向来没有统一意见，看过很多菜谱，有的说是三杯酱油、三杯米酒、三杯油；还有的认为是三杯酱油、三杯糖、三杯油。按照传统的说法，酒要用甜米酒，带有酒糟的香气并且甜度很高，所以也就不需要糖了。在欧洲买到甜米酒不太容易，所以想把三杯鸡做成家常菜只能就地取材。之前我用过料酒、花雕、加饭酒、啤酒或者伏特加……虽然也觉得好吃，但始终不是想要的味道。


	      前段时间做蛋糕买了瓶朗姆酒，用完之后一直闲置，而刚好家里的加饭酒不多了，就用了一杯朗姆酒做三杯鸡，然后这个惊艳的味道就这样被“顺手”发现了。
朗姆酒是用甘蔗糖汁发酵蒸馏而出的，口感甜润、酒香浓厚，所以在没有甜米酒的情况下，用它来代替应该比其它的酒更合适。“三杯”的说法也很笼统，具体用量多少其实是需要配比的，大约150ml的酒，酱油、麻油和糖的体积比例如下：                 用料：  


	食材： 鸡腿  3只，去骨去皮之后大约550g
罗勒叶一小把
红菜椒半个
红尖椒两个
红葱头1个
大蒜5瓣
葱姜碎 


	调料 朗姆酒 150ml
酱油 100ml
芝麻油 50ml
白砂糖 50g 大约三汤匙
蚝油 半汤匙
盐、白胡椒 


	



	 


	做法： 


	1.  鸡腿洗净、去骨去皮，用厨房纸擦干水分，切块儿，撒少许盐、白胡椒腌入味，盖保鲜膜放冰箱冷藏。


	 2.  红菜椒切小块、红尖椒切片，红葱头切片，蒜瓣去皮，葱姜切碎备用。


	 3.  锅底放少量油加热、将鸡腿肉放入锅中，中大火煎至两面上色，取出。


	 4.  将蒜瓣放入锅中煎黄、撒葱姜碎炒出香味，然后把鸡肉倒回锅中，翻炒一下将调料中的朗姆酒、酱油、白糖、蚝油依次倒入，搅拌均匀，转小火，焖10分钟。


	 5.  打开锅盖、转大火继续烧，汤汁粘稠的时候开始撒红葱、红椒块、红尖椒翻炒，这个时候倒入麻油，最后撒罗勒叶再翻炒几下出锅。 


	 Tips： 


	· 用西餐炖肉的做法，把鸡肉擦干水分、两面煎黄，不用煎熟上色就可以，这样更有肉的焦香味儿。


	· 不熬糖色，避免焦糖的味道干扰朗姆酒和罗勒的香气。


	· 不用麻油炝锅，否则麻油香气会很快挥发，长时间加热的麻油也会失去本身的营养。 


	 
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