出国三年，第一次包粽子。。。呃，忍了两年，吃货终于忍不住了  事实上，诸如月饼、元宵、咸鸭蛋、糯米饭、饺子等等中国传统佳节美食之中，粽子其实不是我所爱
家乡的粽子以碱水粽居多，蘸白糖吃；再不就是咸的肉粽，肉一丝丝的；再不就是红枣粽，枣也切成丝。。。但我都只是尝几个、应应节，没有特别惦记的意思
倒是在广东生活多年，爱上了肇庆裹蒸粽。。。喜欢软乎乎的糯米和去皮绿豆，也喜欢入口即溶的花肉，还有我最爱的花生、鱿鱼、香菇。。。呃，想想就流口水。。。  所以，今年终于斗胆尝试山寨一把，，，肯定不正宗，偷工减料得厉害，但，木有办法，能凑齐这些材料也不易了，最关键是，喜欢的食材都放进去了。。。好吃就是硬道理，对不？！  所以也不敢自诩为技术贴了，记录一下详细过程，供各位吃货参考参考
也给留园助助兴。。。
1、准备
材料有：粽叶、长糯米、去皮绿豆、去皮五花肉、有衣花生、香菇、鱿鱼干（还可以根据喜好添加栗子、生咸蛋黄等等）
调料有：生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、盐、植物油、香油
事先将糯米、绿豆、香菇、花生、鱿鱼清水泡一晚，将五花肉切小块，用生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、盐腌好放冰箱腌一晚
第二天包粽子前，鱿鱼、香菇切丝，糯米、绿豆、花生沥干水分，再将糯米拌入植物油和盐以及五香粉，淋点香油，五花肉也拌一点香油  2、包粽子
事先将粽叶清水清洗一下，再温水泡一泡
我尝试了两种包法，一种是四方粽，一种是三角粽，味道一样。
A、四方粽是参考裹蒸粽的包法，用四片粽叶包制，其实外面可以先垫一张荷叶，我偷懒了没买，直接用粽叶包了
找一个碗，圆的方的都行，四片粽叶如图打十字
先后放入一层糯米、绿豆，再放入适量五花肉、鱿鱼丝、香菇丝、花生，再铺一层绿豆、一层糯米
用勺子摁紧实了，依次将粽叶包拢起来，注意边角处往里折紧一点，最后再压紧实了，捆上十字绳，打活结
倒转过来，放蒸笼里。
B、三角粽的包法很多，我就不赘述了，分享2个经验，一个是粽叶拢成漏斗后先塞一颗花生仁在最底下，这样可以避免漏米，另一个是全程尽量拢紧实了，绑绳子时也是一样  3、煮粽子
粽子一般要直接放水里煮，冷水，水要没过所有粽子，大火烧开水后转小火慢煮，依据粽子数量和大小一般要煮2-4小时才能煮透
我用压力锅煮的，第一锅20个三角粽，冒气后小火煮了40分钟，第二锅8个四方粽，煮了1小时。
要注意的是，第一次煮粽子从生到熟，糯米只会煮熟煮软，不会有多余水分，除非你包得太松全漏了；但以后食用前加热一定不要放水里煮了，最好隔水蒸热，不然粽子的味道会丧失很多，且水汲汲的，不好吃
粽子煮熟后可存放冰箱冻室里，慢慢拿出来吃  呃，好吧，顺便承认了吧，，，这既是出国后第一次包，也真的是第一次自己动手包，，，以前都是老妈子包揽了，我只帮忙吃。。。
包得不好，凑合着看哈。。。
版主:胖胖熊2011于2013_06_12 0:08:48编辑